Томатный сок, в домашних условиях, из помидор на зиму, пошаговый рецепт с фото.

Классический томатный сок на зиму

Этот рецепт без стерилизации банок, сок прогревается до высоких температур и закатывается. Получается натуральный, концентрированный, его можно потом разбавлять по вкусу или пить как есть.

Ингредиенты:

• Помидоры — около 2,5-3 кг на литровую банку (выход ~1,5-1,7 л). Лучше брать мясистые, спелые, сочные сорта (например, «Бычье сердце», «Розовый гигант»). Чем краснее помидоры, тем красивее цвет сока.
• Соль — 1 столовая ложка (без горки) на 1 литр готового сока. Совет: лучше использовать не йодированную соль.
• Сахар — 1-2 столовые ложки на 1 литр готового сока. Количество регулируйте по вкусу, зависит от кислотности помидоров.
• Дополнительно (по желанию):
  Черный молотый перец или душистый горошек — щепотка на банку.
  Свежий базилик, сельдерей, петрушка — несколько веточек при варке.
  Чеснок — 1-2 зубчика на банку.
  Острый перец — маленький кусочек для пикантности.

Оборудование:

• Соковарка (способ самый простой) ИЛИ
• Мясорубка, блендер или кухонный комбайн + большое сито или марля.
• Большая эмалированная кастрюля или таз с толстым дном.
• Стеклянные банки и крышки для закатки.
• Закаточная машинка (ключ).

Томатный сок на зиму: Пошаговый рецепт по цифрам

Что нужно (на ~1.5 литра):

• Помидоры — 2500 г (2.5 кг)
• Соль — 0.5 ст.л. (на 1 литр сока)
• Сахар — 1 ст.л. (на 1 литр сока)

Шаги:

1. Помойте 2500 г помидоров. Удалите плодоножки.
2. Нарежьте помидоры крупными кусками.
3. Измельчите помидоры блендером или мясорубкой.
4. Протрите массу через сито, чтобы убрать семена и шкурку.
5. Перелейте сок в кастрюлю, доведите до кипения на среднем огне.
6. Уменьшите огонь, варите 20 минут, снимая пену.
7. Добавьте 0.5 ст.л. соли и 1 ст.л. сахара на каждый литр сока*. Варите еще 5 минут.
8. Разлейте кипящий сок по стерильным банкам.
9. Немедленно закатайте крышками.
10. Переверните банки вверх дном, укутайте одеялом на 12 часов.
11. После остывания уберите на хранение.

*Рассчитать просто: если после протирания у вас получилось ~1.5 литра сока, добавьте 0.75 ст.л. соли и 1.5 ст.л. сахара.

А теперь подробней...................................................

Пошаговый рецепт (без соковарки):

Шаг 1: Подготовка помидоров

1. Помидоры тщательно вымойте.
2. Удалите плодоножки и все поврежденные места.
3. Крупно нарежьте помидоры (можно резать на четвертинки или просто пополам). Если помидоры с жесткой шкуркой, можно предварительно обдать их кипятком и снять кожицу, но это не обязательно.

Шаг 2: Измельчение и протирание

1. Пропустите кусочки помидоров через мясорубку с крупной решеткой или измельчите блендером до состояния пюре.
2. Чтобы избавиться от семечек и шкурок, протрите томатную массу через сито. Это трудоемкий, но важный процесс — сок получится нежным и однородным. Можно использовать марлю, сложенную в несколько слоев.
3. В итоге у вас получится чистый томатный сок с мякотью.

Альтернатива (быстрый способ): Если вас не смущают семечки, можно просто измельчить помидоры блендером до гладкости и не протирать через сито. Сок будет более густым и «деревенским».

Шаг 3: Варка сока

1. Перелейте протертую томатную массу в кастрюлю с толстым дном и поставьте на средний огонь.
2. Доведите до кипения, постоянно помешивая, чтобы не пригорело.
3. Как только сок закипит, убавьте огонь до минимума и варите 15-25 минут. Пенку, которая образуется на поверхности, снимайте шумовкой.
4. За 5-7 минут до окончания варки добавьте соль и сахар. Обязательно попробуйте! Сок должен быть чуть более соленым и кислым, чем вам нравится, так как после охлаждения вкус станет мягче.
5. Если вы используете специи (перец горошком, лавровый лист), добавьте их сейчас, а перед разливом по банкам не забудьте вынуть.

Шаг 4: Подготовка тары

Пока варится сок, подготовьте банки:

1. Тщательно вымойте банки и крышки с содой.
2. Простерилизуйте их удобным способом:
   Над паром (над носиком чайника или в специальной насадке на кастрюлю) — 5-10 минут для литровых банок.
   В духовке — разогрейте до 100-120°C, поставьте влажные банки горлышком вниз на решетку на 10-15 минут.
   В микроволновке — налейте в банки по 2 см воды, грейте на максимальной мощности 3-5 минут до закипания воды.

Шаг 5: Разлив и закатка

1. Горячий кипящий сок сразу разлейте по подготовленным горячим банкам до самого верха, под горлышко.
2. Сразу же накройте стерильными крышками и плотно закатайте закаточным ключом.
3. Переверните банки вверх дном и поставьте на крышку. Укутайте одеялом или пледом и оставьте медленно остывать на 12-24 часа.

Шаг 6: Хранение

После полного остывания проверьте, не протекают ли банки, и переверните их в нормальное положение. Храните в прохладном темном месте (погреб, кладовка). Сок отлично стоит при комнатной температуре.

Советы и вариации:

• Сок из соковарки: Это самый простой и быстрый способ. Помидоры моют, режут, закладывают в верхнюю чашу. В нижнюю наливают воду. Соковарку собирают и ставят на огонь. Сок сам стекает по трубке в подставленную банку. Он уже готовый и горячий. В него сразу добавляют соль и сахар, размешивают, разливают по стерильным банкам и закатывают.
• С пряностями: Для аромата в каждую банку перед разливом можно бросить зонтик укропа, веточку петрушки или щепотку молотого паприки.
• Острый сок «По-мексикански»: При варке добавьте на 2 л сока 1-2 мелко нарезанных стручка острого перца (или по вкусу).
• Сок с сельдереем: Пропустите через мясорубку вместе с помидорами 200-300 г стеблей сельдерея. Получится витаминный коктейль с оригинальным вкусом.

Приятного аппетита и удачных заготовок! Зимой этот вкус лета будет бесценен.

Подпишитесь на канал, чтобы не пропустить новые публикации.

Ставьте палец вверх, чтобы видеть в своей ленте больше статей о кулинарии и готовке вкусных блюд !