А этот салатик уплетается за милую душу, готовится - как салат нарезать. И хрустит так, как ни один салат из капусты и огурцов в банке не хрустел. Капуста, огурцы не размягчаются, не “вареные” - именно маринованные, со звонким хрустом - и отличным пикантным вкусом. И - в хорошем маринаде - сбалансированном, в меру кисло-сладком.
А почему харизматичный он? Он с настроением, с изюминкой, с пикантностью. Пусть нет в нем душистых пряностей и особенной остроты, а особенный вкус, яркий, аппетитный - есть. Поэтому и харизматичный он :)
Делюсь рецептом простого салата, для которого не жалко банок. А время - времени на него совсем мало тратится.
Готовлю его по-разному. Иногда с морковью, иногда без. И морковь нарезать можно по-разному. Из небольших недостатков моркови - она окрашивает капусту. Но не всегда это недостаток, вкус - отличный.
Салат из капусты и перца с огурцами и морковью на зиму - с особенным хрустом: рецепт, 3 тонкости + ингредиенты
1) Капусту нашинковать, огурцы нарезать кружочками, перец - соломкой, лук - хорош полукольцами. Морковь можно нарезать тонкой соломкой, а можно тонкими кольцами (кружочками) - и добавить совсем-совсем немного - для красоты.
Тонкость 1. Нужно отказаться от тонкой салатной нарезки. Иначе овощи будут мягкими, капуста с огурцами быстро потеряют хруст - и перец будет тоже “вареным”.
Капусту тонко шинковать не нужно - не как для свежего салата, а как для квашеной капусты. И огурцы, лук - они тоже не любят тонкой нарезки.
А вот морковь - ее лучше хорошенько измельчить: чтобы не оставалась плотной, жесткой в салате, чтобы лучше промариновалась.
2) Смешать в миске все нарезанные овощи, обмять с щепоткой соли. И оставить на 20-30 мин: пусть пускают сок.
Тонкость 2. Этот момент важен.
Во-первых, капуста “уминается”. Она уложится в банки компактно. Банки будут наполнены салатом, а не маринадом.
Если мы сразу после нарезки наполним банки салатом, капуста будет уминаться там. И окажется, что салата на самом деле мало в банках - а маринада слишком много.
Во-вторых - овощи лучше промаринуются, пустив сок - его заменит маринад.
Важно. Важно не забыть, сколько добавлено соли - чтобы вычесть из общего объема. Чтобы не пересолить :)
3) Приготовить маринад для заливки.
В воду добавить соль и сахар, уксус, лавровый листик. (список ингредиентов ниже). Прокипятить пару минут, выключить, охладить.
А дальше все просто.
Наполнить стерилизованные банки салатом. Не так плотно, как наполняем, когда квасим капусту - но уплотнить нужно.
Затем - залить маринадом. Он должен хорошо распределиться в банке, полностью окружать овощи. Конечно, капуста не должна в нем “плавать” - но маринада должно быть достаточно много и он должен покрывать салат, чуть возвышаться над ним.
Для равномерного распределения можно накрыть банку крышкой и хорошенько потрясти :)
Затем - стерилизуем салат.
Порядка 7-10 мин банки 0.5 л, 12-15 мин литровые.
Закатать салат, укутать - и пусть маринуется. Все :) Харизматичный и хрустящий салат готов.
Ингредиенты:
Капуста 2 кг;
Огурцы от 500 г до 1 кг (по вкусу. Если больше - добавляем меньше капусты);
Перец сладкий 500 г;
Морковь 300 г (можно исключить);
Лук 300 г;
Маринад:
Вода 1 л;
Соль 1 ст.л. с большой горкой;
Сахар 120 г;
Уксус 9% 100 мл;
Лавровый лист.
Вот такой вот салат из капусты, огурцов и перца на зиму. Вот такая вот история.
А это наш телеграм-канал В саду у Валентинки. Заходите в гости!