Осень — это не только золотистые листья и уютная погода, но и время заготовок! Сезон кабачков в разгаре, и самое время приготовить самую нежную, ароматную и вкусную кабачковую икру. Не ту, что продают в магазинах, а настоящую, домашнюю — ту, что готовится с любовью и по проверенному рецепту.
После многих экспериментов я нашла тот самый, идеальный баланс вкуса. Эта икра исчезает с полок холодильника с невероятной скоростью! Сегодня я делюсь этим сокровищем с вами. Готовьтесь, ваши домочадцы будут в восторге.
Почему этот рецепт идеален?
Идеальный баланс: соотношение овощей подобрано так, чтобы ни кабачок, ни томатная паста не перебивали друг друга, создавая гармоничный вкус.
Густая консистенция: Благодаря правильному приготовлению икры и выпариванию лишней жидкости, масса получается плотной, нежной и не водянистой.
Без лишних хлопот: Процесс хоть и не быстрый, но простой и понятный. С ним справится даже новичок в мире заготовок.
Секретное оружие: список ингредиентов
Рассчитано на 1 кг уже очищенных кабачков. Это отправная точка, от которой легко отталкиваться, чтобы увеличить порцию.
Кабачки — 1 кг (если кабачки крупные, обязательно удалите семена)
Морковь — 250-300 г
Лук репчатый — 300 г
Масло подсолнечное без запаха — 70 мл
Томатная паста — 80 г
Соль — 1 ч.л. (по вкусу)
Сахар — 1 ст.л. (по вкусу)
Специи: сушеный чеснок, молотый кориандр, черный перец — по вкусу.
Уксус (9%) — добавляется в самом конце, примерно 1 ст.л. на этот объем (не для стерилизации, а для вкуса и сохранения яркости).
Пошаговый план по покорению вкусовых рецепторов
1. Подготовка овощей
Все овощи тщательно моем и чистим. Кабачки нарезаем кубиками среднего размера. Морковь натираем на крупной терке — она даст икре приятную сладость и красивый цвет. Лук также мелко рубим кубиком.
2. Создание ароматной заправки
Именно с этого шага начинается волшебство. В сковороду наливаем подсолнечное масло и на среднем огне обжариваем лук до легкой прозрачности и мягкости. Затем добавляем к нему морковь и обжариваем вместе еще несколько минут. Заправка должна стать ароматной, а морковь — немного мягче.
Добавляем томатную пасту, хорошо прогреваем все вместе, помешивая, еще пару минут. Это раскроет вкус томатов и придаст икре тот самый глубокий оттенок.
3. Томление и объединение вкусов
Перекладываем заправку из сковороды в кастрюлю с толстым дном. Следом отправляем нарезанные кабачки. Совет от бывалых: если кастрюля небольшая и все кабачки не помещаются, можно их предварительно слегка притомить на сковороде партиями — они сильно уменьшатся в объеме.
Добавляем соль, сахар и все выбранные специи. Тщательно перемешиваем и ставим на средний огонь до закипания. Как только икра закипела, убавляем огонь до минимума и тушим под крышкой около 30-40 минут, пока все овощи не станут абсолютно мягкими. Не забывайте периодически помешивать, чтобы ничего не пригорело ко дну.
4. Превращение в нежную массу
Когда овощи стали мягкими и легко прокалываются вилкой, самое время превратить их в однородную пасту. Используйте погружной блендер. Взбивайте массу до желаемой консистенции — кто-то любит идеально гладкую, а кто-то с мелкими кусочками овощей.
5. Финальный аккорд и стерилизация
Взбитую массу снова ставим на медленный огонь и прогреваем еще минут 10, чтобы выпарить лишнюю влагу и окончательно объединить вкусы. В самом конце, уже снимая с огня, вливаем уксус и хорошо перемешиваем. Кипятить после добавления уксуса не нужно!
Пока икра томится, готовим тару. Тщательно моем банки с содой. Стерилизуем удобным способом. Я ставлю чистые банки в холодную духовку, включаю ее и прогреваю при 150°C около 10-15 минут (для объема 0,5 л). Крышки кипячу в воде 10 минут.
6. Закатка и уютное «одеяло»
Горячую икру сразу же разливаем по стерильным горячим банкам, стараясь не оставлять пузырьков воздуха. Для этого можно постукивать банкой по столу.
Закатываем стерильными крышками, переворачиваем вверх дном и укутываем в теплое одеяло — это дополнительная страховка и гарантия сохранности. Оставляем так до полного остывания.
Хранить такую заготовку можно при комнатной температуре, в прохладной кладовой или на балконе.
Вот и все! Ваша осенняя кулинарная победа готова. Ароматная, нежная, в меру острая и сладкая — эта икра станет королевой вашего стола и самым желанным гостем на зимнем ужине. Приятного аппетита!
Приглашаю всех в мой телеграм-канал, где я с вами каждый день! https://t.me/natashaistochnik
Наталья Гаврелюк, 17 сентября 2025 г.