Это одно из самых ярких блюд еврейской марокканской кухни — рыба в томатном соусе с пряностями и травами. Готовят её обычно из дорадо, сибаса или лосося. Соус получается густым, насыщенным, с лёгкой остротой и восточным ароматом. Готовить можно в духовке или на плите.
Ингредиенты (на 4 порции):
- Рыба (дорадо или лосось) — 1,2–1,5 кг (целая дорадо или стейки лосося)
- Лук — 2 шт.
- Чеснок — 4–5 зубчиков
- Сладкий перец — 1–2 шт.
- Помидоры свежие (или томаты в собственном соку) — 500 г
- Томатная паста — 1 ст. ложка
- Оливковое масло — 3–4 ст. ложки
- Паприка сладкая — 1 ст. ложка
- Кумин (зира) — 1 ч. ложка
- Кориандр молотый — 1 ч. ложка
- Острый перец (чили) — по вкусу
- Лимон — 1 шт.
- Соль — по вкусу
- Петрушка или кинза — пучок
Приготовление:
Маринуем рыбу.
Если дорадо — очистите, сделайте надрезы по бокам, если лосось - нарежьте стейками. Сбрызните лимонным соком, слегка посолите. Пусть постоит 15 минут.
Готовим соус. Режем овощи: лук — полукольцами, перец — соломкой, чеснок — мелко. Томаты нарежьте кубиками (или подготовьте из банки).
В глубокой сковороде или сотейнике на средне-высоком огне разогрейте масло.
Обжарьте лук и сладкий перец до мягкости.
Добавьте чеснок, паприку, кумин, кориандр, чили. Мешайте 1 минуту, чтобы специи «раскрылись».
Вмешайте 1 ст.л. томатной пасты, прогрейте 2 минуты.
Выложите томаты, влейте 100–150 мл воды. Посолите. Тушите 8-10 минут на среднем огне: соус должен стать густым и ароматным.
Лайфхак: если очень густо — добавьте ещё 2–3 ст.л. воды; если жидко — уварите на минуту дольше.
Тушите 10 минут, пока соус не загустеет.
ДЛЯ ТЕХ КТО ГОТОВИТ НА ПЛИТЕ:
Выкладываем рыбу. Погрузите куски рыбы в соус (он должен почти покрывать рыбу). Огонь — средний, чтобы соус «тихо кипел».
Тушение.
Накройте крышкой и тушите на среднем огне 20–25 минут, Не трогаем рыбу и не мешаем (чтобы не развалилась). Можно 1–2 раза покачать сотейник.
Критерий огня: редкие «буль-буль», не бурление.
Финал.
Снимите крышку и уварите ещё 5 минут до нужной густоты. Вмешайте рубленую кинзу/петрушку, попробуйте на соль/остроту, добавьте немного сока оставшегося лимона.
ДЛЯ ТЕХ КТО ГОТОВИТ В ДУХОВКЕ:
Запекание.
В форму для запекания выложите часть соуса, сверху уложите рыбу, затем залейте её оставшимся соусом. Добавьте сверху веточки кинзы или петрушки.
Накройте фольгой и запекайте при 180 °C, около 25–30 минут (для дорадо) или 20–25 минут (для лосося).
ПОДАЧА:
Украсьте свежей зеленью, оливками и дольками лимона. Подавайте вместе с кускусом, рисом и(или) свежим хлебом, который можно макать в соус.