Утренние блюда и традиции есть в каждой стране — со своими особенностями, вкусами, колоритом и даже подачей. Но их всех объединяет одна цель — зарядить энергией, бодростью и отличным настроением. Решив узнать, с какой еды начинают свой день жители разных стран, отправились в увлекательное путешествие, не выезжая из Москвы.
В новой подборке — от грузинских и итало-левантийских до восточных, русских и ближневосточных завтраков в столичных ресторанах для по-настоящему доброго утра!
MINA
В итало-левантийском ресторане MINA, как и во всех проектах Арама Мнацаканова, царит особенная атмосфера, а основа концепции — вкусная и понятная еда.
Мимо желтых, с оранжевыми тентами и большими витринными окнами фасада ресторана не пройдешь мимо — он является главной точкой притяжения на Малой Никитской. Интерьер уютный и непринужденный, открытая кухня, барная стойка, «скрывшаяся» от основного зала, белый кафель, роскошные цветы в больших горшках и милый левантийский «балкончик» со столиками на двоих вдоль больших панорамных окон.
В меню от бренд-шефа Джильберто Нассера соединены «родные» уже для всех вкусы Италии и пестрая, колоритная левантийская кухня. Среди позиций завтраков — привычная и любимая классика — сырники, запеканка, каши, хрустящие круассаны, блюда из яиц.
Из довольно обширного меню завтраков остановились на следующих позициях:
Шакшука (1350 р.) — сочная, с ярким, пикантным вкусом, по семейному рецепту бренд-шефа, подается с воздушной лепешкой из печи;
Скьячатта из картофеля, с камчатским крабом и страчателлой (2100 р.) — пикантное и насыщенное сочетание вкусов, с нежной и обильной начинкой из краба;
Яйцо-Бенедикт с лососем и красной икрой (2290 р.) — подаётся на воздушной булочке бриошь, а в голландском соусе чувствуется элегантная нотка эстрагона.
Сладкие позиции:
Круассан с фисташковым кремом (850 р.) — абсолютный фаворит, идеальное сочетание хрустящего теста и нежного крема не оставит равнодушным никого;
Творожная запеканка (490 р.) — нежная, сочная, моментально отсылает в детские воспоминания;
Ленивые вареники со сметаной и тутовым вареньем или с кокосовым молоком и сиропом из фиников (590 р.) — по семейному рецепту Гиа Хучуа, шефа грузинского ресторана MAMA TUTA. Остановились на втором варианте, хотя первый еще больше подчёркивает идею блюда.
И какой завтрак без безусловного хита всех ресторанов Арама Михайловича — его фирменного просекко?
Розовое просекко АМ Венето, Италия (1290 р./бокал)
Также на основе фирменного просекко готовят и великолепный Bellini, который хорош в любое время года.
Адрес: ул. Малая Никитская, 16/5
Завтраки: Пн-Пт: 09:00 – 12:00,
Сб-Вс: 10:00 – 12:00
Instagram: @mina_rest
«Айна»
Ресторан «Айна» на Остоженке в середине лета запустил авторские сеты «Завтраки регионов России», созданные шеф-поваром Дмитрием Нечитайловым совместно с гастрогидом Restinmsk по мотивам утренних традиций Дагестана, Карелии и Вологодской области. Получив большой отклик у гостей, завтраки «задержались» в меню.
Символ ресторана — древняя руна, означающая «возглас знания», а на татарском языке «Айна» — зеркало. Локация тоже с историей — здесь когда-то были луга и покосы.
В интерьере много дерева, камня, нейтральные бежевые оттенки, тщательно продуманные детали вроде проема двери, обрамленного скошенными колосьями или светильников в виде рогов мамонта.
Нашим выбором стал «Карельский завтрак» — в нем собраны самые яркие вкусы, рассказывающие про историю региона и те времена, когда люди жили дарами леса, охотой и рыбалкой.
Надо быть готовым к тому, что сет (4600 р.) — сытный и обширный, поэтому его смело можно брать на двоих. А комплемент к завтраку — бокал игристого.
Омлет с грибами, Оладьи из ржаной муки, Овощной салат, Форель карельская слабого посола, Икра красная, Олень сушёный, Утка вяленая, Солёные грибы со сметаной и луком, Хлеб на закваске, Черный хлеб, Взбитое масло, Сметана, Калитка ржаная ломаная, Крем заварной, Мочёная брусника, Мёд, Медовое мороженое, Кедровый орех
Если такой формат покажется слишком большим или, наоборот, хочется чего-то еще, то можно попробовать отдельные позиции из меню завтраков:
Гренки из молочного хлеба, обжаренного с яйцом, с начинкой из курицы, сыра и аджики (900 р.) — пышные, сочные и пикантные;
Сырники со сметаной, сгущенкой и вареньем из мака (650 р.) — любителям творожных блюд стоит обратить на них внимание;
Творожное кольцо с ягодами и заварным кремом (800 р.) — невероятно воздушное, таящее во рту, одно из лучших в городе.
Адрес: ул. Остоженка, 14/2
Завтраки: Пн – Вс: 10.00 – 14.00
Instagram: @aina.rest
«Мультикультура»
Еще одними замечательными завтраками можно насладиться в супер-атмосферном гастробистро «Мультикультура» на тихой улице Пречистенке в одном из старейших и красивейших районов Москвы.
Автор проекта Максим Ползиков объединил гастрономические традиции Израиля, Испании, Азербайджана и России, а шеф-повар Антон Тихий создал меню на принципе этой мультикультурности смешения элементов и традиций разных культур — понятная и вместе с тем изысканная кухня на каждый день.
Небольшое, но очень уютное пространство — на стенах белая и узорчатая плитка, разнообразные светильники, зеркала, фотографии, тарелки, картины.
Мебель тоже неординарная — коричневые диваны, деревянные стулья с высокими спинками, разной формы столы, уникальным элементом является большой азербайджанский стол на 10 персон. При входе встречает барная стойка, а отрытая кухня позволяет видеть процесс приготовления блюд. Обращает внимание и отлично подобранный плей-лист, также «мультикультурный».
Нашим выбором стали следующие позиции:
Кюкю с ростовскими помидорами (850 р.) — отличная версия традиционного иранского блюда;
Шакшука с соусом из бочковых огурцов (750 р.) — одна из вкуснейших в городе, можно добавить по желанию топинг, например краб (850 р./10 г.);
Круассан-бикини с ветчиной и сыром (750 р.) — с первого укуса прямое попадание в ТОП-блюд;
Геркулес с крымскими персиками (650 р.) — оригинальная десертная версия для любителей начинать утро с каш;
Сырники с сыром чанах (700 р.) — довольно своеобразная, но при этом вкусная версия любимых сырников;
Домашняя запеканка с изюмом (700 р.) — пышная, сочная, чуть рассыпчатая, однозначный рекомменд.
Из напитков непременно Эспрессо-тоник Баку с гранатовым фрешем (790 р.), он здесь превосходный.
Адрес: ул. Пречистенка, 24/1
Завтраки: Пн – Пт: 9.00 – 12.0
Сб – Вс: 9.00 – 14.00
Instagram: @multicultura.gastrobistro
«Казбек»
В список самых вкусных московских завтраков попал еще один — «Завтрак долгожителя» в ресторане «Казбек».
В горах Грузии родилась легенда о завтраке, который дарит долголетие, а бренд-шеф ресторана Мамия Джоджуа раскрыл этот секрет в утреннем меню, где в каждом блюде уважение к традициям и искусство начинать день с радостью и удовольствием, потому что долголетие — это не годы, а то, как мы их проживаем.
Для большего удовольствие, пока позволяет погода, стоит разместиться на веранде, которую по праву можно назвать одной из самых красивых в городе, с нее открываются захватывающие виды на Москва-реку и одну из сталинских высоток.
Остановились на следующем:
«Чижи-бижи» с гурийской аджикой, овощами и сыром (830 р.) — приятная острота аджики придает особую ноту традиционной грузинской яичнице;
Шакшука по-грузински с пастрами и копченым сулугуни (790 р.) — пикантно-острая, насыщенная палитра вкусов;
Хачапури с ветчиной, яйцом пашот и спаржей (950 р.) — обилие вкусной начинки и безупречное тесто делает блюдо безусловным хитом.
Сладкие блюда:
Сырники с вишней в сахаре (740 р.) — нестареющая утренняя классика, всегда пользующаяся успехом;
Блины с надуги, с вишней и муссом капучино (750 р.) — легкая солоноватость сыра оттеняет сладкие ягодные и пикантные кофейные ноты;
«Нона» (760 р.) — десерт из основного меню, нежная и легкая версия любимого медовика, носящего имя его создателя, кондитера ресторана Ноны.
А еще приятный бонус к завтраку — бокал игристого!
Адрес: ул. 1905 года, 2
Завтраки: Пн – Пт: 11.00 – 15.00
Instagram: @mykazbek
Folk
Любителям восточных завтракав непременно стоит заглянуть в ресторан Folk на Цветном бульваре.
Совместный проект Антона Пинского и Дмитрия Романова с новой этнической кухней, где главный акцент сделан на локальные продукты и традиции Средней Азии, Ближнего Востока и Кавказа.
Интерьер — просторный и лаконичный, с чуть приглушенным мягким освещением, преобладанием натуральных материалов. Здесь открытая кухня и много огня — от печи до хоспера и мангала-робаты.
Вдохновляясь классическими рецептами национальных кухонь, шеф создает новый формат знакомых вкусов и ароматов в виде микса comfort-food и ярких восточных вкусов.
Советуем обратить внимание:
Кюкю, яйца пашот, креветки на углях (990 р) — обилие зелени и пряность специй;
Иранская яичница — яйцо пашот, баклажан сациви, матбуха, гранат, иранский багет (690 р.) — одно из главных блюд завтрака, подается на раскаленной медной сковородке;
Панкейки на мацони, лосось, икра, голландский соус (1340 р.) — прекрасная альтернатива Бенедикту, с легкой сладостью воздушных панкейков.
На сладкое:
Турецкая запеканка, мацони, варенье из черешни (560 р.) — воздушная и легкая;
Панкейки на мацони, ягоды с кардамоном, фисташки, топленый мусс (620 р.) — вместе с кремом создается ассоциация с блинным тортом;
Финиковый хлеб, оливковая карамель, фисташки, взбитая сметана (620 р.) — невероятный десерт, за ним вы 100% будете возвращаться сюда еще и еще!
В качестве сопровождения — освежающий Бамбл и свежевыжатый Гранатовый сок.
Адрес: Цветной бульвар, 2
Завтраки: Пн – Пт: 08.00 – 12.00
Сб – Вс: 08.00 – 14.00
Instagram: @folk_restaurant
Relict
Relict — ресторан и гастробар, открывшийся на Смоленской, где главный акцент — вариации на тему русских и других национальных кулинарных традиций, этнических и региональных, объединенных общим историческим развитием России с применением современных кулинарных техник.
Двухуровневое пространство выполнено в графитово-черной гамме, с акцентом на аутентичную культуру, представленную в новом свете — массивная мебель из дуба, обращающие внимание светильники с орнаментами мезенской росписи, раскидистая живая зелень, посуда, сделанная вручную российскими мастерами, горшки, чугунки и разная утварь, напоминающие о том, как готовили наши предки.
Расположившись на первом этаже, возле больших панорамных окон, с прекрасным видом на одну из столичных высоток, сделали свой выбор:
Бенедикт с пастрами (980 р.) — сытный, необычайно сочный, абсолютный утренний фаворит;
Боул со слабосоленым лососем и яйцом пашот (1310 р.) — идеален для тех, кто предпочитает ЗОЖные завтраки;
Омлет с крабом и раковым биском (1430 р.) — отличная версия классики с яркими и насыщенными штрихами соуса из раков;
Гранд-сырник с маринованными томатами (580 р.) — очень необычный, но весьма удачный реверс сырников из сладкой стороны в соленую, а за счет большого количество сыра сам «сырник» получается особенно сочным.
На сладкое:
Творожная запеканка с яблоками (980 р.) — скорее напомнит легкую версию яблочного штруделя, в том числе благодаря подаче с ванильным мороженым;
Ванильные ленивые вареники (770 р.) — и вновь, вместо ожидаемой сладости, акцент сделан в солоноватой нотке вареников, а легкая сладость соуса лишь ненавязчиво дополняет ансамбль.
Освежающие, идеально сбалансированные кофейные напитки стали отличным дополнением:
Черничный эспрессо-тоник (470 р.) — колд брю, сироп из черники без сахара, тоник;
Березовый Бамбл (470 р.) — колд брю, мандариновый и березовый сок.
А для поднятия тонуса — с легким градусом:
Морошка и цитрусы (850 р.)
Адрес: ул. Смоленская, 6
Завтраки: Пн – Пт: 09.00 – 12.00
Сб – Вс: 09.00 – 14.00
Instagram: @relict.rest
Текст: Marina Timo
Фото: EATWEEKGUIDE
The post УТРЕННИЕ ТРАДИЦИИ: Завтраки с Национальным Колоритом first appeared on EATWEEK GUIDE.