Каждый год хозяйки готовят закатки, чтобы сохранить вкус лета до зимы. Но как часто банки с трудом и любовью закрытыми огурцами или помидорами разочаровывают: то слишком кисло, то мягко, то с непонятным привкусом.
Главный секрет удачных заготовок — в правильном маринаде. Не нужно искать сложные рецепты — есть проверенная формула, которая подходит практически для любых овощей: огурцов, помидоров, перца, кабачков. Её называют золотой пропорцией или формулой 3/6/9.
Что это за формула? На 1 литр воды нужно:
3 столовые ложки соли 6 столовых ложек сахара 9 столовых ложек 9%-ного уксуса
К этому можно добавить лавровый лист, зонтики укропа, листья смородины или вишни для аромата.
Как мариновать по этому рецепту?
Подготовка. Овощи хорошо вымойте. Банки и крышки обязательно простерилизуйте.
Закладка. Плотно уложите овощи в банки. Добавьте специи и зелень.
Двойная заливка. Это важно! Залейте овощи в банках крутым кипятком, прикройте крышками и оставьте остывать. Затем слейте воду, снова доведите её до кипения и залейте повторно.
Приготовление маринада. Воду после второй заливки слейте в кастрюлю. Добавьте соль и сахар, доведите до кипения. В самом конце влейте уксус.
Закатка. Сразу разлейте кипящий маринад по банкам. Закатайте крышки, переверните банки вверх дном и укутайте одеялом до полного остывания.
Почему этот рецепт так любят?
Маринад по формуле 3/6/9 получается не агрессивно-кислым, а сбалансированным. Соль и сахар создают гармоничный вкус, а уксуса ровно столько, чтобы заготовки хранились долго и не портились. Овощи остаются хрустящими и ароматными.
Этот способ — настоящая палочка-выручалочка для тех, кто только начинает делать заготовки. Он простой, надежный и универсальный. Запомните эти три цифры — 3/6/9 — и ваши маринованные овощи будут получаться идеальными каждое лето.
Источник: sterlegrad.ru