Каждая хозяйка знает: зима без вкусных заготовок кажется пустой. Одной из самых удачных считается лечо из кабачков. Эта закуска хранится не одну зиму в обычных банках с закручивающимися крышками, и закатывать их дополнительно не обязательно. Рецепт прост, доступен и всегда радует вкусом.
Для приготовления понадобятся: 3 кг кабачков, 4 сладких перца, 1–2 горьких, 2 головки чеснока, 2 столовые ложки соли, стакан сахара, 0,5 кг томатной пасты, стакан растительного масла и половина стакана 9% уксуса.
Сначала перцы тщательно моют, очищают от семян, а чеснок и кабачки — от кожуры. Кабачки режут полукольцами толщиной около 1 см, у перезревших вырезают сердцевину с семечками. Нарезанные овощи помещают в глубокую миску.
Следующий шаг — измельчение сладкого и горького перцев с чесноком. Их пропускают через мясорубку или измельчают в блендере, а затем смешивают с кабачками. В эту смесь добавляют соль, сахар, растительное масло, томатную пасту и уксус. Все тщательно перемешивают и ставят на огонь.
Когда кабачки выделят сок, огонь уменьшают до минимума и тушат 30 минут, постоянно помешивая, чтобы лечо не пригорело. Молодым кабачкам достаточно этого времени, а старые и жесткие лучше протушить подольше.
Готовую смесь сразу раскладывают в стерилизованные банки. Каждую банку заполняют до самого верха, накрывают кипяченой крышкой, закручивают и переворачивают вверх дном. Банки укутывают в одеяло и оставляют до полного остывания. После остывания лечо убирают в погреб, прохладный шкаф или можно хранить при комнатной температуре.
Из указанного количества ингредиентов обычно получается пять баночек, которые станут отличным дополнением к любому гарниру или праздничному столу. Лечо из кабачков зимой напомнит о лете и порадует насыщенным вкусом.
Простой рецепт , минимальные хлопоты и гарантированный результат — вот секрет этой заготовки. Подготовка к зиме еще никогда не была такой вкусной и удобной.