При выборе противня или формы для выпечки ключевыми являются такие параметры, как качество изготовления, размер, материал, наличие или отсутствие антипригарного покрытия, его износостойкость, безопасность и долговечность.
Размер и объём
Очень важно, чтобы форма подходила по размерам к рецептам, которые вы планируете готовить. Поэтому полезно хотя бы примерно понимать объём формы и сопоставлять его со своими потребностями.
Материалы
Идеального материала не существует: у каждого есть свои плюсы и минусы.
- Металл и силикон — самые распространённые.
- Керамика и стекло встречаются реже и считаются более «капризными» в эксплуатации.
- Среди металлических форм чаще всего используют углеродистую сталь (и её разновидности) и алюминий.
Антипригарное покрытие
Одним из важнейших критериев выбора является антипригарное покрытие или его отсутствие.
Формы с антипригарным покрытием
Плюсы:
- легко вынимать выпечку, почти ничего не прилипает;
- меньше расход масла или жира для смазки;
- экономия времени на мойке;
- удобны для бисквитов, чизкейков и кексов.
Минусы:
- покрытие боится ножей, вилок и абразивных губок;
- со временем может стираться и терять свойства;
- ограничение по температуре (обычно до 220–230 °C);
- дешёвые покрытия небезопасны и быстро выходят из строя.
Формы без покрытия
Плюсы:
- долговечность: нечему стираться, служат годами;
- выдерживают высокие температуры без ограничений;
- можно работать с металлическими лопатками и ножами;
- часто дают более румяную и хрустящую корочку.
Минусы:
- требуют смазывания или пергамента;
- без подготовки тесто может прилипать;
- уход сложнее: такие формы нужно мыть и сушить сразу, чтобы избежать ржавчины (особенно стальные).
В нашем ассортименте представлены как стальные и алюминиевые формы с качественным покрытием, так и варианты без него.
Виды антипригарных покрытий
- Классическое тефлоновое (PTFE)
Самое распространённое. Работает при температурах до 220–230 °C, легко очищается, выпечка не прилипает. Минус — боится царапин и абразивов. - Керамическое покрытие
Более экологичный вариант, без фтора и ПФАС. Выдерживает до 250–260 °C, даёт гладкую поверхность и красивую румяность. Минус — может потускнеть при частом мытье в посудомойке. - Силиконовое напыление
Используется на металлических формах тонким слоем. Хорошо подходит для хлеба и сдобы, более устойчиво к температуре, но требует аккуратного ухода. - Эмалированное покрытие
Толстый стеклокерамический слой. Прочное, не боится кислот и влаги, легко моется. Минус — при сильном ударе может отколоться. - Современные премиум-покрытия (Greblon, Whitford и др.)
Многоуровневые, повышенной износостойкости. Дольше служат, позволяют использовать меньше масла, чаще встречаются у европейских брендов. Минус — цена выше стандартных решений.
Стоит отметить, что в формах и противнях бренда Patisse применяются только качественные, износостойкие и безопасные виды покрытий: от базовых и продвинутых PTFE-линеек до керамических, кварц-эмалевых и анодированных. Всё соответствует строгим европейским стандартам качества.
Формы Patisse при бережном использовании прослужат долгие годы.
Цена и качество
Немаловажный момент — стоимость. Многие пытаются сэкономить и покупают формы ноунейм-брендов или бюджетных производителей. Но довольно быстро приходит понимание: качество и низкая цена редко бывают синонимами.
Как правило, после нескольких неудачных попыток с «одноразовыми» формами большинство людей всё равно приходит к выводу: выгоднее один раз заплатить больше, но пользоваться надёжной формой долгие годы и быть уверенным, что она не подведёт в самый ответственный момент.
Где купить
Полный ассортимент форм и противней доступен в нашем официальном фирменном магазине 👉 patisse-shop.ru
В следующей статье мы подробно разберём ассортимент Patisse: коллекции, виды антипригарных покрытий и разницу между ними.