У каждого есть свой рецепт котлет, но часто они выходят сухими или разваливаются. Секрет сочных домашних котлет в простых приёмах: правильный фарш, добавки и аккуратная жарка. В этой статье я покажу пошаговый рецепт котлет, которые получаются всегда.
Ингредиенты (на 10–12 котлет)
- Фарш мясной (свинина + говядина) — 600 г
- Лук репчатый — 1 шт. (крупный)
- Батон — 2 ломтика
- Молоко или вода — 100 мл
- Яйцо — 1 шт.
- Соль — 1 ч. л.
- Перец — по вкусу
- Панировочные сухари или мука для обвалки
- Масло растительное — для жарки
Пошаговое приготовлениеъ
1. Подготовка фарша
Лучше всего брать смесь говядины и свинины в пропорции 50:50. Тогда котлеты будут и сочные, и с выраженным вкусом. Если фарш покупной — дополнительно прокрутите его через мясорубку вместе с луком.
2. Хлебная основа
Замочите ломтики батона в молоке или воде. Через 5 минут отожмите и добавьте в фарш. Хлеб делает котлеты мягкими и пышными.
3. Формирование массы
Вбейте яйцо, добавьте соль и перец. Тщательно вымесите руками фарш, пока он не станет однородным. Чем дольше вымешиваете, тем лучше котлеты будут держать форму.
4. Формирование котлет
Смочите руки водой, сформируйте овальные котлеты. Обваляйте их в муке или сухарях.
5. Обжарка
Разогрейте сковороду с маслом. Жарьте котлеты на среднем огне 3–4 минуты с каждой стороны до золотистой корочки.
6. Доведение до готовности
Переложите котлеты в кастрюлю, влейте 100 мл воды, накройте крышкой и потомите 10 минут на слабом огне. Так они получатся сочнее.
Секреты сочных котлет
- В фарш можно добавить ложку майонеза или тёртой сырой картошки — они удержат сок.
- Никогда не солите фарш заранее — только перед лепкой, иначе мясо пустит лишний сок.
- Лучше жарить на среднем огне: на сильном котлеты подгорят, а внутри останутся сырыми.
- Если любите аромат, добавьте щепотку молотого кориандра или паприки.
С чем подать котлеты
Классический вариант — картофельное пюре. Но также котлеты отлично идут с гречкой, овощным салатом или макаронами.
Заключение
Теперь у вас есть рецепт котлет, которые всегда выходят сочными и ароматными. Ничего сложного — только простые продукты и правильные приёмы.