142 тыс подписчиков

Глава Рыбного союза объяснил, как сделать рыбу доступнее – улучшить «качество и ее подачу»

16 сентября16 сен

1 мин

В России обсуждают, как повысить доступность рыбы и сделать ее привычной частью рациона. Несмотря на стабильный вылов, потребление рыбной продукции остается ниже, чем во многих странах.

Александр Панин отметил, что в нынешнем году лососевая путина проходит значительно успешнее, чем год назад. Уже добыто более 320 тысяч тонн, тогда как годом ранее вылов составил 235 тысяч. По итогам сезона ожидается около 400 тысяч тонн. Однако до центральных регионов свежая продукция пока еще не дошла, поэтому цены на прилавках остаются высокими.

На оптовом рынке горбуша стоит около 300–320 рублей за килограмм, кета — 450–460 рублей, нерка — порядка 800 рублей. По икре наблюдается коррекция: оптовые цены начали снижаться, но розница пока удерживает прошлогодний уровень. К Новому году неизбежен традиционный сезонный рост, однако, по прогнозу Панина, он будет умеренным.

Объясняя, почему рыба зачастую дороже мяса и птицы, Панин подчеркнул: животноводство можно планировать, а промысел зависит от природы. Температура воды, течения или даже землетрясения способны резко изменить объем улова. В РФ ежегодный вылов держится на уровне около 5 млн тонн, увеличить его можно только за счет аквакультуры или импорта.

Мировая тенденция сместилась в сторону выращивания рыбы, тогда как в России доля аквакультуры пока невелика. Панин считает перспективным развитие предприятий с установками замкнутого водоснабжения, но такие проекты требуют крупных инвестиций и господдержки.

Отдельно он обратил внимание на стереотипы. Многие россияне воспринимают рыбу как дорогой продукт, ориентируясь на семгу или нерку. Однако доступных видов гораздо больше: минтай, сельдь, треска. Проблема не столько в цене, сколько в том, как товар выглядит на прилавке и насколько легко его готовить.

По словам Панина, производителям и торговым сетям необходимо вкладываться в холодильное оборудование, улучшать выкладку и объяснять покупателям, что из рыбы можно готовить простые блюда без лишних трудностей. Это позволит повысить доверие к продукту и увеличить его потребление в стране.