Густой, душистый, с приятной ловкой остротой, чуть пряный и маслянистый - это квинтэссенция вкуса перца. Это самый концентрированный вкус, который можно придумать, самый глубокий аромат. Да, в айвар я влюбилась окончательно и бесповоротно. Это лучшее, что можно приготовить из сладкого перца на зиму.
Он гуще соуса, вкуснее привычной икры - он особенный. Хотя - по сути это и есть что-то среднее между икрой и соусом.
Это Балканское блюдо - так готовят в Болгарии, Македонии и не только. Используется частично как соус: айвар подают к запеченному мясу и жареной рыбе, к курице гриль и …и просто к бутерброду. Им уместно заправить теплый овощной салат - и просто поставить на стол в розетке: чтобы каждый использовал по своему усмотрению.
Да хоть на хлеб намазать - это просто вкусно :)
Готовится айвар просто. Но это не значит, что можно взять, пробить перец блендером и варить до гу той консистенции. Так с айваром не получится.
Готовится он с маленькими нюансами - и с душой, и с добрым настроением.
Айвар из перца на зиму: рецепт, ингредиенты + маленькие тонкости
1) Красный толстостенный перец очистить от семян - и запечь в духовке. Или на мангале. Можно целиком, периодически переворачивая по мере г бочков запекания бочков. А можно разрезать на половинки - и тоже из переворачивать.
Чаще всего перец не смазывают маслом, но можно слегка пройтись по ним смазанной в растительном масле кулинарной кистью.
Запекать нужно до размягчения перцев, легкого сморщивания кожуры. Местами она может обуглиться - это не страшно. Наоборот - айвар и должен быть “с дымком”.
Тонкость 1. Айвар готовят из запеченного перца и только из него. Запекать лучше до появления небольших темных участков на кожице - или просто до полной готовности, до появления яркого аромата печеного перца.
А кожуру - ее снимают.
Как это сделать просто. Готовые перцы извлечь из духовки, выложить в миску и плотно накрыть. Можно даже полиэтиленовым кульком. И - поставить в прохладное место. Перец размягчается и кожица легко снимается чуть ли не руками :)
Если останутся небольшие кусочки кожицы, почерневшие при запекании - это нормально. Они даже подарят более насыщенный аромат, “с дымком” - и колоритный вид :)
А дальше - нужно измельчить перец. И запеченный, и небольшой стручок острого горького перца. И лучше забыть про блендер.
Хитрость 2. Блендер превратит айвар в пасту, в жидкий соус, разрушит густую крупинчатую текстуру - крупинками.
Лучше просто пропустить его через мясорубку.
2) Отправить перец в кастрюлю. И - варить - точнее, на томить на малом огне. Перец не должен бурлить - он должен мелко деликатно вздрагивать, млеть на малом огне.
К перцу нужно добавить: соль, сахар, растительное масло (полный список ингредиентов ниже). И чеснок: его можно растолочь, мелко посечь. Или в начале вместе с перцем пропустить через мясорубку.
Из специй - добавить паприку. Если не все перцы красные, она как раз и “покрасит” айвар. Добавляют и молотый черный перец, иногда кориандр, гвоздику - но чаще это просто паприка.
3) Варят перец порядка 20-30 мин или чуть более, до густой консистенции - часто помешивая. За 5-7 мин до выключения - нужно добавить уксус.
Хитрость 3. Уксус - спорный вопрос. Есть мнение, что в айваре он лишний. Но поскольку это заготовка на зиму, лучше его добавить в качестве консерванта.
А еще - момент стерилизации. Дополнительная термообработка не всегда на пользу. Но в приоритете долгосрочное хранение, поэтому - лучше не стараться уж очень долго варить айвар: дополнительную термообработку он пройдет при стерилизации.
Так вот. После добавления уксуса проварить еще 5-7 мин, разлить по банкам - и стерилизовать.
Банка с айваром 0.5 мл стерилизуется 5-7 мин, 1 л - до 10-12 мин.
Закатать айвар - и пусть прогреется пол шубой”.
Все :) Душистый, красивый и невероятно вкусный айвар готов.
Ингредиенты:
Перец сладкий 3 кг;
Перец острый 1 стручок (по вкусу);
Чеснок 1 головка (небольшая);
Соль 1 ст.л. с большой горкой или 1.5 ст.л.;
Сахар 1 ст.л. с небольшой горкой;
Уксус 9% 50-70 мл;
Паприка по вкусу, перец черный, кориандр, гвоздика по желанию.
Вот такой вот айвар на зиму - лучше, чем икра - больше, чем соус. Вот такая вот история.
А это наш телеграм-канал В саду у Валентинки. Заходите в гости!