Привет! Раз ты читаешь эту статью, значит у нас с тобой одна маленькая сладкая тайна: мы любим вкусно кушать, не поправляться и без сладкого не жить! 😏
Ген сладкоежек: почему тянет на вкусненькое?
Оказывается, тяга к сладкому — это не просто «слабость воли». Ученые нашли генs, который отвечает за то самое непреодолимое желание тортика вечером и шоколадки «для настроения».
TAS1R2 и TAS1R3 — это гены вкусовых рецепторов, которые участвуют в восприятии сладкого (рецепторы «сладкого» вкуса на языке).
OR10G3 — ген обонятельного рецептора, но он тоже связан с большей склонностью к сладким продуктам и увеличенным потреблением сахара.
FTO — известный «ген ожирения», который в некоторых исследованиях показал связь и с тем, сколько сахара люди едят или как они воспринимают сладкий вкус.
GLUT2 - ген связаны с тем, насколько сильно человек любит сладкое, сколько сахара он потребляет.
Если в ДНК у тебя прописан «ген сладкоежки», это не значит, что ты обречена жить с эклером в руке. Ген — это не приговор, а лишь предрасположенность.
Как жили наши предки с такими генами?
Когда-то сладкое было редкостью. Дикие ягоды — летом, дикий мед — добыть нелегко, фрукты только в сезон; сахар в чистом виде практически не существовал для большинства людей. Чтобы получить сладкое, нужно было потратить усилия: найти ульи, собирать ягоды, охотиться за фруктами.
Поэтому, на протяжении тысяч лет наш организм не ожидал, что углеводов будет столько, сколько есть сейчас!
Существенно увеличились добавленные сахара в рационе: сейчас средний человек потребляет около 82 г добавленного сахара в день, тогда как 200 лет назад — примерно в 10 раз меньше.
Микробиота кишечника - бактерии, которые помогают перерабатывать пищу, эволюционно развивались на более “сложных” углеводах (клетчатка, сложные крахмалы, природные сахара из фруктов). Внезапный поток легко усваиваемого сахара вызывает нарушения: дисбиоз, воспаления, избыточный рост “неприятных” микроорганизмов.
Запасание “на потом” — когда глюкозы слишком много, организм превращает её в жир; это было полезно в древности: зимовать, голод переносить. Сейчас мы страдаем от холода так сильно, но жир остается.
От шоколадки до жировой складки один шаг
Сахар → расщепляется до глюкозы и фруктозы → поджелудочная железа выделяет инсулин. Он «открывает двери» клеткам, чтобы они забрали глюкозу → часть глюкозы идёт в мышцы и мозг → используется как топливо.
Излишки глюкозы в печени превращаются в гликоген → Когда гликогена уже достаточно, печень включает процесс "образование жира" → триглицериды (жир).
Фруктоза — сладкая иллюзия
Фруктоза часто подаётся как «правильный» сахар: вроде бы из фруктов, значит полезнее. Но правда в том, что наш организм думает иначе.
- Обычный сахар (сахароза) = глюкоза + фруктоза (в равных частях).
- Фруктоза отдельно = чистая фруктоза, которая ведёт себя иначе, чем глюкоза.
Глюкоза — это универсальное топливо: её могут использовать почти все клетки организма. Часть глюкозы обрабатывается в печени (20%) под контролем инсулина и лишь немного превращается в жир.
Фруктоза же особенная: она почти вся перерабатывается именно в печени (100%), и для этого инсулин не нужен. Остальные клетки напрямую фруктозу «есть» не умеют, поэтому печень работает за всех.
1️⃣ Нагрузка на печень - печень работает «на износ», как у человека, который каждый день немного выпивает, только без алкоголя.
120 ккал глюкозы - 1 ккал жира, а из 120 ккал фруктозы - 40 ккал жира!
2️⃣ Мозг и аппетит - фруктоза не даёт сигнал сытости, поэтому человек переедает.
3️⃣ Обмен веществ - усиливает инсулинорезистентность (через жирные кислоты и воспаление).
4️⃣ Сердечно-сосудистая система - повышает уровень триглицеридов и «плохих» липидов в крови; + увеличивает риск атеросклероза.
5️⃣ Микробиота - избыток фруктозы меняет состав бактерий кишечника, усиливает воспаление, повышает проницаемость кишечной стенки («дырявый кишечник»).
Что тогда, если не сахар и не фруктоза?
Сиропы под микроскопом
Не все сиропы одинаково сладки и безопасны. Рисовый и кукурузный поднимают сахар в крови почти как чистая глюкоза. Мёд и клёновый сироп — середнячки. А вот топинамбур, цикорий и кокосовый кажутся щадящими: у них низкий гликемический индекс.
Но есть нюанс: низкий ГИ не всегда равно польза. Агава, например, почти не поднимает сахар, но перегружает печень фруктозой. Так что сладость сладости рознь — и выбирать стоит с умом.
Почему сиропы нагревают — и что при этом появляется?
Чтобы сиропы могли храниться месяцами, их нагревают. Высокая температура убивает микробы и делает сироп густым, концентрированным. Это удобно, но у медали есть и обратная сторона.
При длительном нагревании в сладкой среде образуется гидроксиметилфурфурол (ГМФ) — побочный продукт разложения сахаров. Немного ГМФ есть почти во всех термически обработанных сладостях (варенье, выпечка, даже кофе). Но чем дольше и сильнее нагрев, тем выше его концентрация.
В небольших количествах ГМФ для организма не страшен — он есть и в домашнем компоте. Но при регулярном потреблении больших доз учёные связывают его с окислительным стрессом, повреждением клеток и даже возможными канцерогенными эффектами
Инулин в сиропах превращается во фруктозу
Многие рекламируют инулин как щадящий сахарозаменитель: “пребиотик”, “не вызывает скачка сахара”, “полезен для микробиоты”. Но есть нюанс, о котором редко говорят: при нагревании, в кислой среде или под действием ферментов инулин гидролизуется, то есть распадается на более простые сахара — в том числе фруктозу.
Исследования показывают: сироп топинамбура при гидролизе дают до ~70 % фруктозы.
Сладкие таблетки💊
1. Сахарин
- Может давать горький или металлический привкус.
- В больших дозах вызывает раздражение слизистой ЖКТ.
2. Цикламат
- В высоких дозах может нарушать микрофлору кишечника.
- Иногда вызывает аллергические реакции.
3. Аспартам
- Противопоказан людям с фенилкетонурией.
- Есть споры о его влиянии на мозг, настроение, вызывает головные боли.
4. Сукралоза
- Может менять состав микробиоты кишечника.
- У некоторых людей вызывает мигрени или аллергию.
- Повышает риск сахарного диабета 2 типа.
5. Стевия
- Может давать горчинку.
- В очень больших дозах снижает давление.
6. Эритритол
- В больших количествах → вздутие и слабительный эффект.
- Недавние исследования обсуждают возможную связь с риском тромбозов.
Вывод: По безопасности - именно ребаудиозид А (Reb-A) — самый «чистый» и вкусный компонент листа стевии: сладкий, без горечи, в 200–300 раз слаще сахара.
С вами была, Прасолова Инна
Веду прием в клинике превентивной косметологии "Градусы"