Белые грибы — самые долгожданные и гастрономичные. Благодаря узнаваемому аромату они могут стать мощным усилителем вкуса в еде. В этом году они еще и обильно уродились, так что московские шефы дополняют ими самые разные позиции: от супов до гарниров. Мы сделали для вас подборку из интересных блюд с белыми грибами, предлагаемых в ресторанах Москвы.
La Raquette
В модном бистро на днях появился слоеный пирог питивье с начинкой из телятины с белыми грибами и трюфелем.
«Матрешка»
В русском ресторане продолжается фестиваль борща, где также есть постный вариант этого супа с белыми грибами. К нему подадут жареный пирожок с грибной начинкой.
Smoke BBQ
В осеннем обновлении – густой суп из лесных грибов, в котором явно солируют белые. Насыщенности блюду добавляет мука из перетертых грибов, так что ложка вязнет в ароматной жидкости.
Mela
Белые грибы стали важным акцентом в новом блюде полло-тоннато – курином рулете с маринованными огурцами и зернистой горчицей под классическим соусом вителло тоннато.
«Dr. Живаго»
В гранд-кафе отварную гречку соединяют с припущенными белыми грибами и большим количеством репчатого лука. Плюсом к ним идет тыквенное масло и кедровые орехи и для дополнительного вкуса, и для украшения.
Village Kitchen
В этих ресторанах своя вариация на тему русской томленой каши. Битую пшеницу дополняют поджаренными белыми с пармезаном и трюфельным маслом.
«Мультикультура»
Обжаренные белые грибы здесь используют в карпаччо с заправкой на основе васаби и подают со свежим шпинатом.
Gussi
Белые грибы в этом месте выступают начинкой к блюду с кальмаром. В фарш также добавляют мясо тигровых креветок и поливают соусом из сморчков и игристого.
Atlantica
Здесь можно попробовать ростбиф с белыми гриб на лепешке роти и подушке из страчателлы.
De Torino
Трио ароматных грибов (белых, сморчков и шампиньонов) украшает ризотто, приготовленное на лагере.