Ингредиенты на одну порцию: Приготовление:
Ингредиенты на одну порцию:
- Помидоры — 1 кг (спелые, но не перезрелые)
- Болгарский перец — 400 г (сладкий, мясистый)
- Острый перец — 200 г (можно смешивать мягкие и очень острые)
- Чеснок — 200 г (молодой для мягкого аромата или старый для более резкого вкуса)
- Соль — 0,5–1 ст. л. (лучше добавлять частями)
- По желанию: щепотка сахара для смягчения вкуса, свежая зелень (кинза, петрушка) добавляется после первых 3–4 дней ферментации
Приготовление:
- Подготовка овощей
Наденьте перчатки перед чисткой острого перца, чтобы не обжечь руки.
Очистите чеснок, промойте перцы и помидоры. - Измельчение
Все ингредиенты пропустите через мясорубку или измельчите другим способом до однородной массы. - Соление
Добавьте соль частями, попробовав на вкус после первой порции(можно делать это в течении нескольких дней, что бы не пересолить.)
При желании добавьте немного сахара для смягчения кислотности. - Ферментация
Переложите массу в чистую стеклянную или керамическую емкость.
Оставьте киснуть при комнатной температуре 18–22 °C на 7–10 дней.
Перемешивайте 2–3 раза в день, чтобы ферментация шла равномерно.
Первые дни будет образовываться шапочка, поэтому нужно перемешивать тщательно и можно чаще чем 3 раза в день. - Добавление зелени (по желанию)
Добавьте свежую зелень после первых 3–4 дней ферментации для аромата. - Хранение
После окончания ферментации храните аджику в холодильнике. Не пастеризовать.