Сегодня на рынке общепита, а особенно в сетевых заведениях, обновления и нововведения играют ключевую роль в привлечении клиентов и поддержании конкурентоспособности. Гость устаёт от однообразия и нуждается в новинках.
Обновление меню во франшизе
Когда речь идёт о новинках в меню франчайзинговой сети, здесь существует особый порядок введения новинок. И главная особенность заключается в том, что не все из них сразу попадают в ассортимент всех франшизных точек. Одной из причин этого является так называемое тестирование продукта, которое проходит на определённых точках перед тем, как новинка будет запущена в масштабах всей сети.
Как происходит этот процесс? Почему важно тестировать продукты, и какие результаты франшиза надеется получить от такого подхода? Давайте разберёмся.
Как происходит тестирование?
Процесс тестирования новинок обычно включает несколько этапов:
- Первоначальные исследования: маркетологи и продуктовые команды анализируют рынок, оценивают потребности гостей и самих собственников пекарен.
- Создание продукта: команда производства разрабатывает продукт исходя из потребностей сети, тестирует его на производстве, определяет ценообразование.
- Тестовое внедрение: новый продукт тестируется на ограниченном количестве точек. Это позволяет получить первые данные о его востребованности.
- Анализ данных: собранные данные по продажам, обратной связи от гостей и партнёров-франчайзи тщательно анализируются.
- Корректировка: на основе полученных данных продукт дорабатывается при необходимости. Иногда это может быть изменение рецептуры, упаковки или ценовой политики.
- Широкий запуск: если продукт прошёл тестирование с положительным результатом, он вводится в ассортимент всей сети.
Почему важно тестирование продукта перед запуском на всю франшизу?
Новый продукт может казаться идеальным решением: вписываться в тренды, иметь высокую оценку у команды и конкурентную цену на витрине. Но не всегда этого достаточно. Приведем один кейс в нашей сети.
Пример: на производстве Хлебника разработали новинку — тарталетки с вишней. Десерт выглядел очень аппетитно, его вкус сотрудники тоже высоко оценили. Было решено запустить новинку на несколько точек. В ходе тестирования выяснилось, что начинка на витрине начинает течь уже через несколько часов. А сама песочная основа очень хрупкая, и легко рассыпается при выкладке на витрину, теряя красивый вид. В итоге, получив обратную связь от партнёров и управляющих, мы приняли решение убрать эту позицию.
Резюмируем, для чего нужно тестирование новых продуктов во франшизе:
1. Минимизация рисков и затрат
Запуск нового продукта — это всегда риск. Даже если позиция получила хорошие отклики в рамках компании или на дегустации среди партнёров, это не гарантирует успех на уровне всей сети. Тестирование позволяет оценить успех продукта и дальше решить, ставить ли его на поток.
Кроме того, тестирование позволяет точнее определить упаковку продукта, его выкладку на витрину, особенности перевозки или приготовления на точке.
2. Анализ обратной связи от потребителей
Когда продукт тестируется, франшиза собирает не только данные о его продажах, но и активно получает обратную связь от гостей. Обратная связь помогает понять, что понравилось или не понравилось покупателю, и скорректировать ТТК, оформление, маркетинговые материалы.
3. Тестирование на уровне франчайзи и управляющих точек
Важно отметить, что тестирование новинок часто происходит не только на уровне конечных потребителей, но и на уровне самих партнёров-франчайзи и управляющих франшизных точек. В ходе тестирования они могут оценить, насколько удобно и выгодно им работать с новым продуктом. Например, может потребоваться дополнительное оборудование для приготовления нового блюда или есть сложности с выпеканием новинки. Такие проблемы проще выявить на стадии тестирования, чем после широкого внедрения продукта по всей сети.
Тестирование новых продуктов во франчайзинговой сети — это важный и неизбежный процесс, который помогает снизить риски, учесть особенности и оптимизировать ресурсы. Такой подход помогает франшизам минимизировать финансовые потери, улучшить клиентский опыт и повысить общую эффективность сети.
Именно благодаря тестированию многие новинки становятся успешными и востребованными товарами, которые впоследствии становятся неотъемлемой частью ассортимента всей сети.