Суп харчо – известнейшее блюдо кавказской кухни. Рецептура яства уходит корнями в древность и истинные кавказские традиции. В Грузии у каждой семьи был свой рецепт этого замечательного блюда. Хотя общие принципы приготовления блюда в основном неизменны. Сегодня мы рассмотрим классический рецепт харчо, так как его издавна готовят в горных селениях Грузии.
Кулинарные яства горной страны всегда славились не только своим вкусом и остротой ощущений, но питательностью и пользой. Съев всего одну тарелку супа харчо, можно зарядится энергией и активностью минимум на полдня! Говядина – это белки и железо. Рис – необходимая энергия полезных углеводов. Орехи – йод, натрий, калий и кальций. Специи также содержат массу полезных микроэлементов. Вывод – даже с точки зрения науки, одна польза. А вкусно-то как!
Чугунный казан – лучшая посуда для готовки
Традиционно, суп харчо готовят в чугунных казанах. Чугун – это очень полезный материал для приготовления горячих блюд. Чугунные кастрюли, горшки и сковороды повсеместно использовались в Грузии. В России также издавна использовали чугунную посуду для приготовления различных блюд. Тушеная пища, каши и супы получаются особенно вкусными в чугунной посуде.
Классический рецепт Супа харчо с говядиной
Ингредиенты:
- Ребра говяжьи – 300 гр.
- Говяжья грудка – 600 гр.
- Рис круглый – 100 гр. (в зависимости от объема кастрюли)
- Грецкие орехи – 150 гр.
- 5 зубцов чеснока.
- 3 средние луковки.
- 4 ст. л. ткемали.
- Томатный соус или свежие помидоры по желанию.
- Петрушка, кинза – по 1 пучку.
- Острый перец – пол стручка.
- 8 горошин душистого перца.
- 2 больших лаврушки.
- Соль, паприка, черный перец, хмель и другие специи по желанию.
Этапы приготовления
1. Помойте мясо и проварите его с полчаса с целой луковицей. Луковицу уберите.
2. Поставьте на маленький огонь, киньте специи: кориандр, лаврушку, перцы и посолите.
3. Варите часа 2, по готовности мяса, снимайте обязательно пену. Процеживаем бульон, мясо вынимаем.
4. Замачиваем на 15 минут круглозернистый рис.
5. Нарезаем лук и обжариваем до золотистого цвета.
6. В сковороду выкладываем нарезанный средне лук, добавляем хмели-сунели, красный и черный перец, соус ткемали. Чуть позже добавляем чеснок.
7. Все хорошо перемешиваем и продолжаем тушить на медленном огне минут 7-8.
8. Растираем грецкие орехи в ступке до состояния пасты и также кидаем в зажарку. Полученную смесь обжариваем на сковороде еще минут 7.
10. Если приправа слишком густая, добавляем немного говяжьего бульона.
11. Режем небольшими кусочками сваренную говядину и в бульоне снова ставим на огонь.
12. Когда вода закипит, кладем рис и обжаренную заправку. По желанию можно добавить томатный соус или немного свежих помидоров.
13. Варим суп харчо в течение двадцати минут, необходимо чтобы мясо хорошо пропиталось пряностями.
14. После снимаем с плиты, кладем мелко нарезанную зелень и настаиваем с закрытой крышкой еще минут 15-20.
Суп харчо – это очень вкусное и питательное блюдо с незабываемым вкусом! На стол харчо обычно подают с рубленой зеленью и со сметаной. И, конечно, традиционным грузинским лавашем.
Приятного аппетита друзья!
Делитесь в комментариях, как вы готовите Харчо, какие ингредиенты добавляете по своему вкусу и какой рецепт вам больше по душе.