Белокочанная капуста в румяном кляре — простое, но эффектное блюдо, которое всегда собирает комплименты за столом. Главное отличие от обычных оладий — здесь нет теста, только кляр, который делает капусту нежной и хрустящей одновременно.
Сначала капусту шинкуют и бланшируют, чтобы листья стали мягкими, но не превратились в кашу. Есть два способа: опустить кочан в кипящую воду и снимать верхние листья по мере размягчения или заранее снять листья и бланшировать их отдельно. Далее из листьев вырезают квадраты, убирают основания и складывают их в стопки по 2–3 слоя или оставляют в один слой — тонкие получаются нежными, многослойные — более эффектными.
Кляр готовят тонким. Один из вариантов: взбить 3 яйца со 2 столовыми ложками сметаны, добавить 3 столовые ложки муки и 100 мл газированной воды, посолить, поперчить и при желании добавить специи — тмин, паприку, итальянские травы. Можно сначала вмешать желтки, а потом аккуратно добавить взбитые белки — кляр получится более воздушным. Газированная вода делает корочку хрустящей и лёгкой, кефир добавит пышности.
Каждую стопку капусты обмакивают в кляр и выкладывают на хорошо разогретую сковороду с маслом. Обжаривают до румяной корочки с обеих сторон, слегка томя под крышкой, чтобы кляр не размяк. Готовое блюдо перекладывают на сервировочное блюдо и накрывают, чтобы капуста дольше оставалась теплой.
Для жарки лучше использовать сливочное масло — оно придает нежный сливочный вкус с ореховым оттенком. При желании можно смешать со слегка растительным маслом. Крышкой сковороду не накрывают — лишний пар сделает капусту водянистой. Солят в конце, иначе капуста пустит сок. Идеальный огонь — средний, чтобы корочка успела подрумяниться, а капуста осталась сочной.
Такой способ приготовления занимает около 15 минут и подходит и для гарнира, и для самостоятельного блюда с соусом. Ингредиенты: небольшой кочан капусты, 3–4 ст. л. муки, 100 мл газированной воды, 3–4 яйца, 1 ст. л. сметаны, соль, перец и любимые специи.
Этот рецепт прост, быстр и всегда получается — капуста в кляре нежная внутри и с аппетитной хрустящей корочкой снаружи.