Знаю отличный рецепт жарки белокочанной капусты и хочу поделиться с вами. Очень нравится обжаренная капуста в румяном и хрустящем кляре. В результате она получается настолько нежной, что все просят добавки. Не думайте, что я вам сейчас предложу рецепт обычных оладушек. Нет! Блюдо по моему рецепту полностью отличается – здесь нет теста, только кляр! А это две большие разницы. Именно он делает капусту очень нежным.
Белокочанная капуста, жареная в кляре
В самом начале шинкую капусту достаточно мелко и приступаю к бланшированию. В результате она не будет сырой, получится умеренно мягкой.
Расскажу сейчас о двух вариантах проведения процедуры. В принципе, подготовка капусты ничем не отличается от приготовления голубцов.
1 вариант. Вырезаю кочерыжку, опускаю кочан в большую кастрюлю и заливаю водой. Потом довожу до кипения. Верхние листья постепенно станут мягкими, и я их снимаю. Пользуюсь вилкой и ножом, мне так удобнее. Листья лучше захватываются, не падают в воду обратно и не разбрызгивают кипяток. Иначе можно ошпариться.
2 вариант. Листья можно снять с кочана. Заранее закипятить воду и положить их туда.
Я привел 2 способа бланширования, как лучше будет, так и сделаете.
Потом из этих листьев вырезаю квадраты. Убираю основание, обрезаю по краям. Должны получиться ровные заготовки. Или же просто подворачиваю. Все эти листья складываю друг на друга по 2-3 штуки. Таким образом, у вас получается основа из капусты.
Или же в один слой. В этом случае изделия получатся тонкими, достаточно нежными. Если в 3 слоя – намного выше. Может быть, даже аппетитнее будут выглядеть.
Далее готовлю кляр. Если вы уже знаете, как готовить кляр и он у вас отлично получается, то берите свой рецепт. Это не принципиально. Главное одно – кляр должен быть тонким.
У меня рецепт таков: смешиваю 3 яйца с 2 ст. л. сметаны, добавляю 3 ст. л. муки. Хорошо перемешиваю, затем вливаю 100 мл газированной воды. Сюда же добавляю перец и соль. Все составляющие можно корректировать по своему усмотрению. Вы должны отталкиваться от густоты кляра.
Можно сделать немножко по-другому. Ввести в кляр сначала желтки, хорошо перемешать, а потом – взбитые белки. Ну это необязательно, просто так можно сделать.
В капусту можно добавить любые специи. Мне нравится жареная капуста в кляре, приправленная тмином и паприкой. Пряностей добавляю по щепотке. Они придают готовому блюду аромат и пикантность. Может кому-то нравятся итальянские травы.
Если готовить на воде, то кляр получается более тонкий, воздушный, с хрустящей корочкой. Если вместо воды использовать газировку, вы получите нежный, хрустящий и еще более тонкий кляр.
На заметку! Кто любит пышный, могу посоветовать готовить на кефире. Высокий – это не значит, что не вкусный. На вкус и цвет товарищей нет.
После подготовки теста для кляра, опускаю в него лежащие на столе стопки капусты и смачиваю с каждой стороны.
Выкладываю конвертики на разогретую сковороду, обжариваю с обеих сторон до полной готовности. Определить готовность можно по цвету кляра – он станет румяным.
Когда переворачиваю квадратики на другую сторону, томлю под крышкой. Но не делаю этого долго, иначе кляр размягчится и потеряет хруст. Другими словами – «спарится» или «сварится».
После готовности перекладываю в блюдо и накрываю, чтобы капуста дольше оставалась теплой. Хочу заверить, что в холодном виде капуста все равно остается вкусной. Подавать можно с любым соусом, в качестве гарнира.
Ингредиенты:
- небольшой кочан капусты – 1 шт.;
- 3-4 ст. л. муки;
- 100 мл газированной воды;
- 3-4 яйца;
- 1 ст. л. сметаны;
- молотый черный перец;
- соль;
- специи по вкусу.
Уверяю, приготовить стоит! Тем более, что не займет много времени.
Как правильно обжаривать капусту
Прислушайтесь к моим советам и у вас получится отличное блюдо!
- Капусту мне лучше нравится обжаривать на сливочном масле. Именно оно придаст блюду сливочный вкус и оттенит ореховым ароматом. Да и бояться его нечего – ничего не подгорит. Тем более, что калорийность у сливочного масла гораздо ниже, чем у растительного.
- Если боитесь использовать только одно сливочное, смешайте вместе с растительным.
- Никогда не накрываю капусту крышкой во время приготовления. Из-за лишнего пара в сковороде образуется лишний сок. От этого капуста больше пропарится, нежели протушится. Тем более, что есть такие сорта капусты, которые дают горечь. Вот поэтому я не советую прикрывать крышкой сковороду, в которой жарится капуста.
- Солю капусту в конце. Если я сделаю это в самом начале, она пустит сок и станет водянистой. Ведь соль вытягивает воду.
- Обязательно включаю приличный огонь. Но не большой, и не маленький! Устанавливаю на среднее положение. Только так можно получить жареную капусту, а не томленую.
- Если готовить на таком умеренном огне, то все время придется находиться рядом. На все уйдет примерно 15 минут. А в конце добавить сливочное масло.
💬 P.S. В комментариях поделюсь секретом, как сделать кляр в 3 раза более хрустящим - один ингредиент меняет всё! 👇
Читайте также:
Буду благодарен за лайки и подписку!