В мире чая существует один сорт, который неизменно привлекает внимание и новичков, и искушенных ценителей. Его аромат пленяет с первой встречи, а вкус дарит ощущение нежности и гармонии. Это молочный улун (Най Сян Цзинь Сюань) — чай, окутанный легендами и часто вызывающий споры. Что же скрывается за его кремово-карамельным ароматом? Натуральное чудо или работа ароматизаторов? Давайте разберемся.
Что такое молочный улун? Происхождение и сущность
Прежде всего, важно понять: молочный улун — это не отдельный сорт чайного куста, а особая технология обработки чайного листа, относящегося к улунам (оолонгам). Улуны — это полуферментированные чаи, занимающие промежуточное положение между зелеными и черными чаями. Их степень ферментации может варьироваться от 20% до 60%, что и рождает огромное разнообразие вкусов.
Настоящее название молочного улуна — Цзинь Сюань, что переводится как «Золотой Лилейник». Это действительно отдельный сорт чайного куста (Camellia sinensis), выведенный в 1980-х годах на Тайване. Селекционером был господин Ву Цзэ-дун, и первоначально сорт не имел никакого молочного оттенка.
Чайный мастер, желая подчеркнуть природную мягкость и сладковатое послевкусие этого сорта, разработал особую технологию обработки. В результате получился чай с удивительным натуральным сливочно-молочным ароматом, который и принес ему мировую славу.
Откуда берется молочный вкус? Развенчивая мифы
Это самый главный вопрос, породивший множество мифов. Существует три основных версии происхождения вкуса:
1. Легенда о поливе молоком (самая популярная, но ложная). Красивая сказка гласит, что чайные кусты поливают молоком или замачивают в нем корни. Это биологически невозможно — корни чайного куста не усваивают сложные молочные белки, которые просто не дойдут до листа.
2. Технология ароматизации. Это наиболее распространенный способ для недорогих сортов. Чайные листья обрабатываются натуральными или идентичными натуральным молочными ароматизаторами. Часто для этого используется молочный экстракт или карамель. Качество такого чая сильно зависит от добросовестности производителя. Хороший ароматизированный улун делается на основе достойной чайной основы и качественных ароматизаторов.
3. Натуральная технология (самая ценная). Именно так создается элитный молочный улун. Секрет кроется в сложном процессе окисления и прожарки.
Окисление: листья улуна проходят этап ферментации, во время которого их несколько раз встряхивают в специальных барабанах. Это запускает сложные биохимические процессы.
Пропаривание молоком (современный метод): некоторые производители используют щадящую обработку паром с натуральным молочным экстрактом, который затем полностью выпаривается, оставляя аромат только в листе.
Особая обжарка: на завершающем этапе мастерски проведенная обжарка на древесном угле может выявить скрытые ноты карамели, сливок и пломбира в чайном листе.
Вывод: на рынке представлены оба типа чая — и ароматизированный, и натуральный. Настоящий молочный улун не имеет резкого, навязчивого аромата. Его запах — тонкий, сложный, сливочный, идеально вплетенный в классический улуновый букет.
Чем полезен молочный улун
Молочный улун - кладовая полезных веществ. Главный плюс этого чая - антиоксиданты, которые дают вещества полифенолы. Они предотвращают серьезные болезни, такие как онкология, диабет и заболевания сердечно-сосудистой системы. Также эти вещества полезны при сбросе веса и при борьбе с ожирением.
Полифенолы активизируют иммунную систему и могут также защитить от воспаления.
Исследования показали, что молочный улун улучшает работу мозга и предотвращает болезнь Альцгеймера. Обнаружено, что аминокислота в чае - теанин, улучшает внимание и снимает тревожность.
Ограничения
Несмотря на полезные качества чая, у него также есть и противопоказания и побочные эффекты. В основном из-за содержания в нем кофеина.
Чрезмерное потребление кофеина вызывает бессонницу, головокружение и головную боль.
Кофеин в этом чае, при взаимодействии с некоторыми лекарствами может привести к снижению или повышению эффективности, к нарушению метаболизма. Для людей, принимающих лекарства, необходимо проконсультироваться с врачом, прежде чем пить чай улун.
С чем сочетать?
Молочный улун — идеальный десертный чай. Он великолепно сочетается:
С легкими фруктовыми десертами, муссами, суфле.
С белым шоколадом и ванильным мороженым.
С нежными сырами, например, маскарпоне.
Его можно пить и в одиночестве, как медитативный напиток для релаксации.
Заключение
Молочный улун — это прекрасные ворота в мир высококачественных чаев. Он ломает стереотип о том, что элитный чай должен быть горьким или терпким. Его нежность и сложность — это результат мастерства чайных технологов и дар природы. Главное — подходить к выбору осознанно, искать проверенных поставщиков и не бояться экспериментировать с завариванием. Тогда вы непременно найдете свой идеальный молочный улун, чашку которого захочется смаковать снова и снова.
А вы пробовали молочный улун? Вам понравился? Делитесь в комментариях!
Сергей Упертый
#Интересное #Чай #МолочныйУлун #КитайскийЧай #ПользаЧая #ПолезныеНапитки #Антиаксиданты #Молодость #Антистресс #Подпишись