Петербургская сеть кафе Vлаvaше запустила производство готовой еды, вложив в проект 60 млн рублей. Сеть известна своим основным продуктом — шавермой, но на производстве, которое открыли в Петербурге, на Черной Речке, будут выпускать также супы, салаты, сырники, блинчики, всего более 50 позиций. Их планируют сначала продавать в кулинариях своих шаверменных, а позже запустить в федеральные торговые сети.
Площадь нового производства Vлаvaше составила 650 м2, объем выпуска продукции в денежном выражении планируется в 70-80 млн руб в месяц, говорит Павел Крупин, сооснователь стрит-фуд сети Vлаvaше, инвестиции в проект составили 60 млн руб, пишет РБК Петербург.
«Для нас это новый опыт, — рассказал предприниматель, — мы начали с выпуска полуфабрикатов, пока производство загружено на 10%, но вскоре начнем продавать готовую еду через собственные точки, где откроем отделы кулинарии, и затем попробуем войти в федеральных ретейлеров — сервисы Самокат, Яндекс Лавку, сеть ВкусВилл и другие».
«Я думаю, что готовая еда — это будущее, потому что эти игроки будут забирать весь рынок, и кто научится с ними работать, те и будут зарабатывать в ближайшие 10 лет», — уверен основатель Vлаvaше.
Всего сеть насчитывает 95 точек, кроме Петербурга, где работает 62 кафе, они есть также в Москве, в Тольятти, Вологде, Нижнем Новгороде, Ставрополе, Самаре, Иваново, Батайске и Геленджике. В 2024 году сеть вышла на оборот 2 млрд рублей.
Кроме производства готовой еды, Павел Крупин ранее, в 2022 году, запустил также производство куриного мяса для шавермы — его заготавливают и маринуют для собственных нужд, производство соусов для шавермы, а также на каком-то этапе в компании поняли, что для поддержки своих франчайзи — большинство новых точек открывается по франшизе, которую продает сеть, запустили и производство мебели для кафе.
По данным агентства «Infoline-Аналитика», в 2024 году объем рынка готовой еды увеличился на 30% и превысил 970 млрд руб. По прогнозам, в этом году положительная динамика сохранится, что связано с ростом доходов населения, сокращением безработицы и нехваткой кулинарных навыков у молодежи. К тому же россияне все чаще живут поодиночке и им проще купить еду, чем готовить.
- Эксперты считают, что несмотря на растущие мощности производств готовой еды в Петербурге — они есть у некоторых сетевых заведений общепита, таких как пекарни «Люди любят», «Хлебник», «Забыли сахар», и других, так и у сервиса «Яндекс Лавка», или у «Самоката» — есть, например, производство готовой еды «Умная фабрика», но у ретейлеров все равно ощущается нехватка продукта.
«У нас сохраняется некоторый дефицит готовой еды для ретейлеров, это не секрет, — говорит Михаил Лачугин, независимый консультант по продвижению продовольственных товаров в торговые сети. — Не знаю, насколько у этой сети шавермных есть опыт работы с ретейлерами, потому что это несколько другая плоскость и другие компетенции. Но компания опытная и и не удивительно, что они решили расширить производство и, может быть, сделают его более технологичным и оптимизированным.
Бренд они сформировали, представлены на Невском пр., их знают в Петербурге и это позволяет им пробовать выходить и на рынок ретейла Северо-Запада. единственное, что смущает, это попытка сразу масштабироваться. Многих это погубило», — говорит Лачугин.