Виноградные выжимки — это остатки кожицы, семян и гребней, которые остаются после отжима сока из винограда. В среднем они составляют 20–25% массы ягод и при правильной переработке превращаются из отходов в ценное сырье.
🔜 Что содержат?
✅ Кожица (85% массы) — целлюлоза, пектины, антоцианы, полифенолы (антиоксиданты), органические кислоты (винная, яблочная, янтарная).
✅ Семена и гребни — танины, растительные масла, жирные кислоты.
✅ Минералы — калий, кальций, магний, натрий.
✅ Микроэлементы — селен, кобальт, хром, молибден (высокая концентрация, важны для обмена веществ и детоксикации).
Благодаря такому составу выжимки обладают выраженными антиоксидантными свойствами, улучшают работу пищеварительной системы, помогают выводить из организма холестерин, соли тяжелых металлов и токсины, а также снижают калорийность блюд.
📚 Исследования показали, что добавление 2-5% порошка из виноградных выжимок в хлеб, печенье или традиционные блюда не меняет их вкус, но значительно повышает содержание клетчатки, антиоксидантов и минералов.
Выжимки находят применение в производстве виноградного масла, энотанина, винной кислоты, пектина, этилового спирта, органических удобрений, кормовой муки, пищевых добавок и функциональных напитков.
Их использование позволяет не только обогатить рацион полезными веществами, но и снизить количество отходов винодельческого производства, повысив экологическую и экономическую эффективность отрасли.
✅ Согласно оценкам экспертов, в 2024 году Россия экспортировала более 147 тыс. тонн виноградных выжимок на почти 16 млн долл. США. В число основных стран-импортеров в стоимостном выражении входили Ирландия, Нидерланды и Марокко.