Про стажировку в "Варварах"...
Когда мы закончили трапезу в ресторане "Варвары", то попросили позвать шеф повара в зал, чтобы выразить свой восторг его талантом... Ну и заодно, договориться о том, чтобы я прошел стажировку в этом ресторане. И тут самое время сказать, что собирая статьи из журналов и распечатки интервью из интернета, у меня сложилось мнение, что Анатолий Комм, эдакий сноб и зазнайка, который направо и налево поплевывает на плебс, не понимающий тонкий вкус его кулинарных шедевров. И поэтому я был крайне удивлен, когда в зал вышел отпахавший рабочую смену, мой коллега, который работает, а не нюхает цветочки....
Вышел шеф повар и выслушав наши восторги, и услышав о моем желании, ответил:"Ну, что же, конечно можно попробовать. Ко мне приезжают повара из Англии, Франции, Испании... А вот русского шефа не было пока что... Я уезжаю на пару недель, но свяжись с администратором и когда приеду, милости просим!!! Только подготовь для дегустации пару блюд, чтобы мы знали, что у тебя в обойме. А то мы тебе дадим патроны, а ты будешь стрелять направо и налево!!!"
Конечно я связался с администратором и через три недели, взяв оплачиваемый отпуск и потом ещё совмещая работу в "Яхонтах" со стажировкой в "Варварах" начал учиться у маэстро...
Но вначале была дегустация...
Анатолий Комм знал, что я работаю в загородном ресторане, и естественно, я должен был приготовить для дегустации то, что было в моем лесу, окружавшем наш природный курорт "Яхонты". Я приготовил пять блюд, вернее четыре, и на дижестив подал стакан козьего молока, утренней дойки.
Первым был салат с грибным желе, кислицей, и цветами колокольчика, лютика и пастушьей сумкой, и орехами.
Второе были гребешки на молодой крапиве припущеной в белом вине
Третье - салат "оливье" "деструктивный"...(это когда курица в виде холода, горошек в виде пюре, огурец в виде пены, а майонез как спагетти...)
Четвертое я приготовил ледяную рыбу в вакууме с артишоками.
И пятым подал стакан козьего молока.
Всё маэстро пробовал со своим су шефом Юрой, и в окружении поваров.
А я готовил и ждал вердикта. Но когда я услышал, что против лома нет приема, пойдем поговорим! То понял, мечты сбываются...
Всем мира!
