Когда лето в разгаре и огороды ломятся от спелых томатов, самое время задуматься о зимних заготовках. Если вы ищете рецепт, который сохранит яркий вкус лета и придаст жару холодными вечерами, аджика «Огонёк» — ваш идеальный вариант. Готовится она без варки, что позволяет сохранить все витамины и жгучий характер свежих продуктов. В этой статье — подробный рецепт аджики по-домашнему и секреты её идеального приготовления.
Каждый день новые рецепты на Овкусе.ру https://ovkuse.ru/
Почему именно «Огонёк»? Польза и вкус
Аджика «Огонёк» — это не просто острая закуска.
Это полезная и вкусная приправа, которая:
- Укрепляет иммунитет: Чеснок и хрен — природные антибиотики и борцы с вирусами, особенно актуальные зимой.
- Улучшает пищеварение: Острые специи стимулируют выработку желудочного сока и метаболизм.
- Поднимает настроение: Яркий, огненный вкус бодрит не хуже чашки кофе.
- Хранится без стерилизации: Благодаря натуральным консервантам (чесноку, хрену и соли) аджика прекрасно стоит в холодильнике несколько месяцев.
Готовится она элементарно: все ингредиенты нужно лишь перекрутить и смешать. Главное — знать несколько хитростей.
Классический рецепт аджики «Огонёк» на зиму
Этот рецепт — идеальный баланс остроты, кислоты и аромата. Вы можете регулировать жгучесть по своему вкусу.
Ингредиенты (на 4-5 баночек по 0,2 л):
- Спелые помидоры — 1 кг (лучше брать мясистые сорта)
- Корень хрена — 60 г (очищенного)
- Чеснок — 60 г (очищенных зубчиков)
- Соль — 3 ч. л. (без горки, лучше каменная, не йодированная)
- Сахар — 1 ч. л. (нужен для баланса вкуса)
Шаг 1: Подготовка помидоров
Помидоры тщательно вымойте, удалите плодоножки. Резать и снимать кожицу не нужно! Именно она придает аджике правильную консистенцию, а после перекручивания в мясорубке вы её совершенно не почувствуете. Прокрутите помидоры через мясорубку и перелейте полученное пюре в большую миску.
Шаг 2: Главный секрет — работа с хреном
- Хрен очистите от кожуры и нарежьте небольшими кусочками.
- Важный лайфхак: Для перекручивания хрена идеально подходит ручная мясорубка. Если вы используете электрическую, будьте готовы к тому, что он сильно забивает решетку и ножи. Крутите его в самую последнюю очередь.
- Совет от профессионала: Берите хрена на 10-15 грамм больше указанной нормы. Часть продукта неизбежно накрутится на винт мясорубки и не попадёт в общую массу.
- Спасаем глаза: Если планируете делать большую партию аджики, наденьте на выходное отверстие мясорубки обычный полиэтиленовый пакет и закрепите его резинкой. Это убережёт глаза от едких летучих веществ.
Шаг 3: Добавляем чеснок
Очищенные зубчики чеснока пропустите через мясорубку. С этим ингредиентом никаких сложностей нет.
Шаг 4: Смешивание и раскладка
- В миску с томатным пюре добавьте перекрученные хрен и чеснок.
- Всыпьте соль и сахар. Тщательно перемешайте массу до полного растворения кристалликов.
- Возьмите чистые, стерилизованные банки небольшого объема (идеально — до 0,5 литра). Разложите по ним аджику.
- Закройте капроновыми или винтовыми крышками.
Шаг 5: Хранение
Готовую аджику сразу уберите в холодильник. Она не требует времени на настаивание — пробовать можно сразу. Хранится такая заготовка при температуре +2...+6 °C до 4-6 месяцев.
Как регулировать остроту?
Классические пропорции дают достаточно острый, но сбалансированный вкус. Однако вы можете легко его изменить:
- Для любителей «погорячее»: Увеличьте количество хрена и чеснока до 100 г каждого. Это будет по-настоящему ядрёный вариант.
- Для более мягкого вкуса: Если вам не нравится слишком жгучая аджика, снизьте количество хрена до 40 г. Чеснок можно оставить в размере 60 г для аромата.
Еще рецепт аджики "Огонек"
Ингредиенты
- Помидор 3 кг
- Болгарского перца 1 кг
- Чеснока 400 г
- Острого перца 100 г
- Сахара 100 г
- Соли 80 г
- Уксуса 9% 1 ст. л.
- Молотого кориандра 1 ч. л.
- Уцхо сунели 1 ч. л.
- Молотого чёрного перца 1 ч. л.
1. Всё помыть, порезать, помним про секрет с помидорами из предыдущего рецепта, применяем его и здесь.
2. Болгарский перец лучше подвялить, и крутить его в отдельную миску, лишнюю воду тоже сольете. Все соединить, перемешать, добавить соль, сахар специи и дать настояться при комнатной температуре 2 часа. Затем попробуйте на соль сахар, если нужно будет добавить, то добавьте. Влейте уксус, перемешайте.
3. Эту аджику я разливаю в чистые сухие банки, закрываю крышками и храню в кладовке в квартире. В кладовке у меня прохладно и темно🤓. Так же она отлично стоит в холодильнике.😉 Вкусняшка готова😋.
Интересные коллекции
Лечо из перцев. Любимые семейные рецепты
Кабачковая икра на зиму. Лучшие, проверенные рецепты
Любимая закуска из 90-х: домашний Анкл Бенс
Домашняя овощная икра: как в магазине, только лучше
Морковная икра лучше кабачковой? Попробуйте сами!
Каждый день новые рецепты на Овкусе.ру https://ovkuse.ru/
