Считайте это вашим экспресс-курсом по уборке кухни. Диплом мы не выдадим, но душевное спокойствие — гарантируем.
1. Вы используете слишком горячую (или слишком холодную) воду
Вы наверняка знаете, что высокая температура обеззараживает, но это не значит, что вода для мытья посуды должна быть как лава. Если вы моете посуду только горячей водой, то идеальный диапазон — от 40 до 60 градусов Цельсия, говорит микробиолог Джейсон Тетро, автор книги «Код микроба».
Теплая вода помогает отмыть присохшие остатки пищи, легче взбить пену и в целом делает процесс мытья более эффективным, но она не обязательна для дезинфекции. Посуда становится безопасной, как только с нее удалены все органические остатки. Для этого нужно немного воды, пены и физических усилий более чем достаточно, чтобы удалить вредные микробы.
2. Вы моете посуду в грязной раковине…
Билл Салливан, профессор микробиологии и иммунологии Шоуолтера в Медицинской школе Университета Индианы, утверждает, что раковина — одно из самых грязных мест на кухне. «Ее используют для мытья грязной посуды и подготовки продуктов перед готовкой, в ней часто остаются частички еды и влага — идеальные условия для размножения пищевых патогенов», — объясняет он.
Существует также важное различие между чисткой и дезинфекцией кухонной раковины. Оба эти процесса необходимы для создания безопасной среды, но частота их проведения будет разной.
В целом, доктор Салливан рекомендует мыть раковину каждый вечер средством для мытья посуды и теплой водой, а для полноценной дезинфекции использовать более мощные средства раз в неделю или после готовки (например, после мытья разделочной доски после сырой курицы).
3. …Или моете посуду, когда у вас порезы на руках
Мытье посуды с царапинами (или свежей татуировкой!) без перчаток позволяет таким бактериям, как Staphylococcus (стафилококк), проникнуть в организм и вызвать инфекцию, особенно у людей с ослабленным иммунитетом или пожилых. Поэтому, лучше наденьте перчатки или поручите мытье посуды кому-то другому :)
4. Вы не вытираете раковину насухо после мытья
Помыть и продезинфицировать раковину недостаточно для полной чистоты. Ее еще нужно вытереть насухо. Причина проста: бактерии процветают во влажной среде, а лишение их влаги значительно усложняет им выживание. Даже если это кажется утомительным, не поленитесь и быстро протрите раковину после уборки бумажным полотенцем или (чистой!) тряпкой.
5. В последний раз вы меняли губку... ну вот, вы даже не помните, когда
Губки — рассадник микробов, в том числе тех, что вызывают пищевые отравления.
Хорошая новость в том, что губку можно успешно продезинфицировать несколькими способами: например, намочить и прогреть в микроволновке на максимальной мощности в течение минуты (если в ней нет металлической сеточки) или помыть в посудомоечной машине в режиме с сушкой горячим воздухом.
Также есть пара советов, как минимизировать количество бактерий на ней: никогда не оставляйте губку в грязной раковине или рядом с местом приготовления пищи и храните ее сухой, когда не используете.
Даже если вы соблюдаете все эти меры предосторожности, все равно планируйте замену губки каждые 7–10 дней, не дожидаясь, пока она поменяет цвет или начнет неприятно пахнуть.
6. И вы используете одну и ту же губку для всего
Использовать одну губку для раковины и для столешницы — верный путь к беспорядку. Джейсон Тетро советует иметь под рукой до трех губок для разных целей. «Одна для обычного мытья посуды, одна для столешниц, чтобы убрать жир, масло и соусы, и одна для дезинфекции», — говорит он.
Если три губки кажутся перебором, можно последовать популярному правилу двух губок: одна для мытья посуды и уборки органических остатков (например, пролитого сока от мяса), а другая — для мытья и дезинфекции поверхностей.
Сколько бы губок вы ни выбрали — две или три, — главный вывод один: никогда не допускайте загрязнения своей дезинфицирующей губки.
7. Вы не моете холодильник после того, как достали из него заплесневелые продукты
Холодильник замедляет порчу продуктов, но, к сожалению, не останавливает ее полностью, говорит доктор Салливан. «Вот почему фрукты и овощи в холодильнике все равно покрываются плесенью, а мясо гниет — просто это происходит медленнее, чем при комнатной температуре», — объясняет он.
В таком случае существует риск перекрестного заражения еще хороших продуктов, если от нее быстро не избавиться. Если какой-то продукт у вас в холодильнике пропал, лучше убедиться, что вредные бактерии не остались и не распространились - и вымыть всю полку или холодильник целиком.
Уберите все продукты, полки и ящики, промойте съемные части горячей мыльной водой, а затем обработайте дезинфицирующим средством, оставив его на время, указанное в инструкции. Протрите внутренние стенки дезинфицирующим средством, а затем тщательно вытрите насухо бумажным полотенцем.
8. Вы моете столешницы и забываете о ручках
Даже если вы всегда помните о необходимости протирать столешницы, вы можете забыть о чём-то важном: ручки кранов, шкафов, холодильника, духовки, выключатели света и всё, к чему вы часто прикасаетесь.
Их легко забыть, когда есть дела поважнее, но их чистота так же важна для безопасности вашей кухни. Лучше всего оставить их на самый конец уборки, чтобы не запачкать их сразу после мытья. Используйте чистую тряпку или бумажное полотенце с небольшим количеством чистящего средства.
9. Вы моете свою посудомоечную машину
Ваша посудомоечная машина не может хорошо мыть, если она сама грязная. Если вы игнорируете ее чистку, частички пищи и жир будут накапливаться, что ухудшит ее работу и будет способствовать росту бактерий или плесени, вызывающих неприятный запах.
Вы, возможно, думаете: « Зачем мне мыть то, что должно делать это за меня ?» Но поддерживать чистоту посудомоечной машины не так уж сложно. Обычно достаточно просто запустить цикл мойки без посуды, но с чашкой столового уксуса на верхней полке.
Самое главное: не забывайте чистить фильтр. Именно он чаще всего виноват в плохих запахах, и вы поймете, что пора его помыть, если посуда начинает выходить не такой чистой, как должна. Никакой особой техники не требуется — дайте ему отмокнуть и почистите средством для мытья посуды.
10. Ваши разделочные доски выполняют двойную функцию
Деревянные разделочные доски — это палка о двух концах. С одной стороны, некоторые породы дерева обладают естественными антимикробными свойствами, а с другой — они очень пористые. Это значит, что мелкие частички пищи и микробы легко застревают в них.
Если вы рубите на одной доске курицу, а потом режете лук, вам нужно тщательно дезинфицировать ее между этими операциями, чтобы избежать перекрестного заражения. А единственный способ продезинфицировать дерево — это использовать сильнодействующие химикаты, типа хлорки, или помыть его в посудомоечной машине. Оба способа могут навсегда повредить или деформировать дерево.
Вот почему рекомендуют использовать две отдельные разделочные доски. Одну — для мяса и продуктов животного происхождения, в идеале сделанную из непористого материала (металл, стекло, пластик). Вторую выделите для фруктов и овощей, и она может быть деревянной. Если вы режете на деревянной доске только продукты растительного происхождения, для чистоты достаточно простого мытья с горячей водой и средством для мытья посуды.
Практическое применение
Прочитали и поняли, что где-то допускаете ошибки? Не беда! Вот конкретные шаги, которые вы можете сделать уже сегодня, чтобы ваша кухня стала чище и безопаснее:
- Проведите ревизию моющих инструментов. Достаньте свою губку (или губки) и честно оцените ее состояние. Если она старая, мягкая и с запахом — без сожаления отправьте ее в мусор. Заведите как минимум две новые: одну для посуды, вторую — для поверхностей и раковины.
- Обработайте раковину и ручки. Перед сном помойте раковину с мылом, а затем протрите дезинфицирующим средством (подойдет тот же раствор хлорки) все ручки на кухне: холодильника, шкафов, духовки, краны. Не забудьте вытереть их насухо.
- Определитесь с разделочными досками. Если у вас всего одна доска, сегодня же выделите для мяса отдельную (можно даже подписать или выбрать другого цвета). Хотя бы пластиковую. Это самый простой способ резко снизить риск перекрестного заражения.