Исторически у славян сложилась богатая грибная культура. Православная церковь наложила длительные посты, в которые запрещалось мясо, и грибы стали незаменимой альтернативой. Как отмечали ещё в 19 веке, именно в странах с православием и католицизмом (где есть посты) народ особенно хорошо разбирается в грибах и активно их ест.
В России, если картошка слыла вторым хлебом для крестьянской семьи, то грибы по праву считались вторым мясом. Питательные и сытные, они не редко заменяли его на столе не только в периоды постов.
В популярном кулинарном издании 19 века «Наша пища» даже утверждали, что:
Русский крестьянский быт сделал народ настоящим первым грибоведом в мире.
Громкое заявление, которое в целом отражает гордость русских за свою грибную культуру, в призме которой популярен миф о массовом невежестве других народов, в частности европейских, в этом вопросе.
На самом же деле русским есть чему поучиться хотя бы у финно-угров. Несмотря на всю свою любовь к грибам, они, например, так и не пришли к концепции грибного заливного. Более того, даже подсмотреть его толком у соседей, марийцев или коми-пермяков, не смогли. В русской среде оно встречается и упоминается редко и исключительно эпизодически.
В интернете рецептов, тем не менее, более чем предостаточно. Не буду выделять конкретный, но отмечу, что во всех вариациях есть два ключевых момента: любимые грибы готовятся любимым способом, а потом соединяются с выбранным загустителем, приготовленным по инструкции, где вместо воды грибной бульон. Вот, собственно, и всё. Ну и, это гораздо вкуснее, чем можно подумать.
#kulinarnaya_rubrika_imeni_anity_tsoy #mushrooms
