Приветствую вас в своем уютном ресторанном блоге! Сегодня утром, расположившись в кресле, предлагаю обсудить главный финансовый показатель любого заведения — фуд-кост. Это тот самый маркер, который отделяет успешный ресторан от убыточного.
Если просто — фуд-кост (Food Cost) это процент от выручки, который вы потратили на продукты. Звучит скучно? Тогда вот так: это сколько копеек из каждого рубля, заплаченного гостем за стейк, ушло на мясо, специи и зелень.
Управлять им — все равно что жарить стейк: недожжешь — невкусно, пережаришь — испортишь. Идеальный баланс — и гости сыты, и вы в плюсе.
Два лица фуд-коста: идеал и реальность
- 📊 Теоретический (идеальный): Просчитан по идеальным рецептурам с идеальными ценами. Без воровства, брака и порчи. Это ваша цель.
- 📈 Фактический: То, что получается по факту в конце месяца со всеми потерями. Разница между ними — зона вашего роста. Чем она меньше, тем вы эффективнее.
Считаем как профи: формула 📐
Всего два действия:
- Считаем, сколько продуктов реально использовали:
(Запасы на начало месяца + Закупки за месяц) - Запасы на конец месяца = Себестоимость продуктов - Делим на выручку и получаем %:
(Себестоимость продуктов / Выручку) * 100% = Food Cost
Пример: Если выручка 1 000 000 ₽, а продуктов использовали на 350 000 ₽, ваш фуд-кост — 35%.
А это нормально? 🎯
Вот ориентиры:
- Рестораны: 30-35%
- Кафе, бургерные, пиццерии: 25-35%
- Бары с кухней: до 40% (главную прибыль «тащит» алкоголь).
Важно! Гнаться за низким процентом, жертвуя качеством — путь в никуда. Ваша цель — здоровый баланс.
План спасения: 3 первых шага к нормальному фуд-косту
- 📋 Внедрите техкарты. Точный вес каждого ингредиента в граммах — закон. Без этого все бессмысленно.
- 🔍 Настройте систему инвентаризаций. Считайте остатки в этом основной ключ.
- 📉 Проведите ABC-анализ меню. Удалите «тихих убийц» прибыли — непопулярные и дорогие в приготовлении блюда.
Вывод 🧠
Фуд-кост — это не скучная бухгалтерия. Это диагноз финансового здоровья вашего ресторана. Начните с малого: внедрите техкарты и инвентаризацию. Вы удивитесь, сколько скрытых резервов для роста прибыли найдете.
А вы следите за фуд-костом в своем заведении? Делитесь в комментариях своим опытом и лайфхаками! 👇
#ресторанныйбизнес #фудкост #управлениерестораном #бизнессоветы #стартап #предпринимательство #дебетикредит #кулинарныйбизнес