Всего лишь заменили один элемент и выручка поднялась на 5000 в день, а все из за замены дешевой маленькой плитки на полноформатную плиту. На старте работы пекарен в далеких 2010-2014 гг. в «Жар свежар» пекарни работали на дешевых плитках, как на фото, но стоило поставить на одной пекарне полноценную плиту с 4 комфорками, с хорошей мощностью, и результат увидели сразу же. На практикуме Пекарня PRO будем разбирать много живых примеров и реальных решений и приспособлений, которые помогают повысить операционную эффективность, сократить потери и расходы. Именно так развиваются сети без кредитов — на оптимизации технологических процессов, которые помогают сэкономить время и направить его в более рациональное русло.
Дело в том, что дешевая плитка с очень малой мощностью, мало того, что ломается через каждые 3 месяца, так еще и при интенсивной выручке на 2 комфорках со слабой мощностью нереально вовремя сварить рис, отварить капусту для бланширования, пассеровать лук и т.д . Одного только лука нужно пожарить не менее 10 кг в день.
В свете проблем с персоналом, оборудование с малой мощностью вынуждает персонал приходить раньше, а это самая частая причина увольнений-ночное начало работы. Когда я приезжаю на аудит, я в первую очередь смотрю с чем работают в пекарне. И если все дешевое, уставшее, изношенное, то и выручка такая же вымученная, маленькая.
#операционныйменеджмент
@lkalen_probakery
________