Томатный суп – простой в приготовлении суп, приготовленный из простых ингредиентов – помидоров, базилика, чеснока, лука, моркови, сельдерея, томатной пасты (обязательно приобретайте тот вид, который содержит только помидоры). Все они можно найти на каждом рынке и в супермаркете и стоят недорого. Можно использовать сливки или крем из орехов кешью. Кешью будут самым дорогим ингредиентом, который вы купите для приготовления супа.
Поскольку кешью по своей природе сладкие, они уравновешивают кислинку помидоров и отлично подходят для тех, кто хочет приготовить крем-суп в том варианте где не используются сливки. Вместо кешью можно использовать очищенный фундук, очищенный миндаль или грецкие орехи.
Продукты:
3 ст. л. оливкового масла
1 луковица
5-6 средних помидоров
1 морковь
1 стебель сельдерея
3 зубчика чеснока
1-2 ст. л. томатной пасты
1 литр воды, или 1 литр бульона (овощного или куриного)
Сушеные специи: тимьян сушёный — ½ ч. л. орегано — ½ ч. л. базилик сушёный — ½–1 ч. л. - класть при варке
Горсть листьев базилика или петрушки класть в тарелку при подаче
Соль 1 ч. л. без горки, перец черный молотый 1/4 ч ложки по вкусу
1/2 ч. л. сахара
Сливки 20% 100-150 мл или для крема из кешью: 1/2 стакана кешью
Как готовить:
1. Помидоры обдать кипятком и сразу окунуть в холодную воду — кожица легко снимется. Разрезать пополам и убрать жёсткую серединку с плодоножкой. Нарезать крупными кубиками (1,5–2 см) — всё равно потом они разварятся или будут пробиваться блендером. Можно даже просто раздавить их руками или толкушкой в миске, чтобы пустили сок — это ускоряет приготовление.
2. Приготовьте крем из кешью-для супа без сливок:
Сырые кешью — 1/2 стакана
Вода для замачивания — 2 стакана
Вода для взбивания — 100-150 мл
Залейте кешью холодной водой и оставьте минимум на 3–4 часа, а лучше на ночь. Если нужно быстро — можно залить кипятком и оставить на 30 минут.
Слейте воду, кешью промойте. Переложите кешью в блендер, добавьте чистую воду (начните с 120 мл), взбивайте на высокой скорости 2–3 минуты до абсолютно гладкой, кремовой текстуры. Для густого крема (замена жирных сливок) — добавляйте меньше воды. Для лёгких сливок (10–20%) — добавляйте больше воды. Для приготовления лучше использовать кипячёную или фильтрованную воду комнатной температуры. Можно в блендер в крем добавить щепотку соли и каплю лимонного сока— вкус будет ещё более «сливочный».
3. Нарежьте лук, морковь и стебель сельдерея мелкими кубиками. Разогрейте в кастрюле оливковое масло. Сначала слегка обжарьте лук (2–3 минуты до прозрачности). После того как обжарите лук до прозрачности, добавьте морковь и готовьте её отдельно ещё 2–3 минуты. Убавьте огонь до среднего и оставьте морковь чуть дольше (5–6 минут), периодически помешивая. Она начнёт слегка подрумяниваться и отдаст свой природный сахар. Морковь становится мягкой и сладковатой. Суп получает более глубокий, «тёплый» вкус и красивый оттенок. Баланс между кислинкой томатов и сладостью овощей выходит естественным. Только потом добавьте сельдерей и готовьте всё вместе ещё пару минут.
4. Добавьте помидоры, чеснок. Готовьте около 5 минут, пока помидоры не станут мягкими и не выделят сок.
5. Добавьте томатную пасту и слегка обжарьте вместе с овощами (луком, морковью), если паста густая можно добавить немного кипятка, перемешайте до однородности. Уходит лишняя кислота, и вкус становится мягче и насыщеннее. Добавьте горячую воду или бульон, добавьте базилик, орегано, тимьян, сахар и соль-тушить 20–25 минут на среднем огне, довести до кипения.
6. В конце снимите кастрюлю с огня или убавьте его до минимума — суп не должен бурлить, добавьте в суп немного сливок (обычно 100–150 мл 20% сливок на кастрюлю 1 литр) или крем из кешью. Аккуратно перемешайте, прогрейте 2–3 минуты, но не доводите до кипения, чтобы сливки не свернулись и не потеряли нежный вкус. «Сливочную основу» из кешью добавляйте в суп в самом конце, так же как обычные сливки — и не кипятите, чтобы вкус остался мягким.
7. С помощью ручного блендера измельчите суп, который будет не совсем гладким, но слегка грубоватым. Добавьте молотый перец. Попробуйте на вкус и при необходимости отрегулируйте приправу. Украсьте свежими листьями базилика или петрушки. Подавать горячим.
С чем подавать:
Подавать его можно по-разному — от лёгкого варианта до сытного ужина. Томатный суп универсален и «любит компанию»:
- Гренки или крутоны — подсушенный хлеб с чесноком или оливковым маслом.
- Свежая зелень — базилик, петрушка, кинза.
- Тёртый сыр (пармезан, чеддер, моцарелла) — прямо в тарелку.
- Сырные гренки или горячие бутерброды (кусочек хлеба с сыром, запечённый в духовке).
- Сэндвич с сыром на гриле (grilled cheese) — классическое американское сочетание с томатным супом.
- Сливки или сметана — завитком сверху для мягкости вкуса.
- Оливковое масло extra virgin — несколько капель для аромата.
- Жареные семечки или орехи (тыквенные, кедровые) — для текстуры.
- С хрустящими хлебцами.
- С лёгким салатом (например, руккола с лимонным соком).
Томатный суп хорошо «дружит» с кисленькими нотами — можно добавить сверху несколько капель бальзамического уксуса или йогуртового соуса.
Какие напитки подойдут:
Безалкогольные варианты:
- Минеральная вода с лимоном — подчёркивает свежесть, очищает вкус между ложками.
- Холодный травяной чай (мята, мелисса, базилик) — добавляет лёгкую прохладу.
- Сок из цитрусовых (апельсиновый, грейпфрутовый) — работает как контраст к томатной кислинке.
Алкогольные варианты
- Красное сухое вино (Кьянти, Санджовезе, Темпранильо) — идеально к густому томатному крем-супу с сыром.
- Белое сухое вино (Совиньон Блан, Вердиккио) — если суп лёгкий и без сливок.
- Розовое вино — универсально, особенно летом.
- Лёгкое пиво или сидр — хорошо сочетается с гренками и сырными тостами.
Приятного аппетита!