🧅Закрутки овощей в автоклаве: рецепты приготовления🍄

Консервирование овощей в автоклаве — это самый надежный способ заготовок, который гарантирует сохранность и безопасность, так как уничтожаются все возможные бактерии, включая возбудителя ботулизма.

Вот есть в заначке проверенные и простые рецепты закрутки овощей в автоклаве.

🧅 Классический овощной салат (на 0.5 л банку)

Такой салат готовится без предварительной стерилизации и станет отличной готовой закуской зимой.

Ингредиенты:

• Огурцы — 200-250 г
• Помидоры (лучше сливки) — 1-2 шт.
• Лук репчатый — 1/2 шт.
• Перец сладкий — 1/4 шт.
• Морковь — 1/4 шт.
• Для заливки (на 1 л воды):
  Соль — 1 ст. л. (без горки)
  Сахар — 2 ст. л.
  Уксус 9% — 50 мл (можно не добавлять, так как автоклав обеспечивает сохранность)
• Растительное масло — 1 ч. л. на банку
• Зелень (укроп, петрушка) — по вкусу
• Чеснок — 1 зубчик (по желанию)

Приготовление:

1. Овощи вымойте, нарежьте: огурцы кружочками, помидоры дольками, перец соломкой, лук полукольцами, морковь натрите на терке.
2. На дно чистых банок уложите зелень и чеснок.
3. Плотно уложите нарезанные овощи.
4. В каждую банку добавьте по чайной ложке растительного масла.
5. Приготовьте заливку: растворите соль и сахар в воде, доведите до кипения.
6. Залейте овощи кипящей заливкой.
7. Закатайте банки жестяными крышками.
8. Обработка в автоклаве: Температура 120°C, давление 4.5-5.5 Атм, время 20-25 минут.

🍆 Икра из баклажанов (на 0.5 л банку)

Ингредиенты:

• Баклажаны — 1 кг
• Лук репчатый — 2-3 шт.
• Морковь — 2 шт.
• Томатная паста — 2-3 ст. л. или свежие помидоры — 300 г
• Растительное масло — для жарки
• Соль, перец — по вкусу
• Зелень — по вкусу

Приготовление:

1. Баклажаны запеките в духовке до мягкости, очистите от кожицы и измельчите.
2. Лук и морковь мелко нарежьте и обжарьте на растительном масле.
3. Добавьте томатную пасту или измельченные помидоры, тушите 5-7 минут.
4. Смешайте с баклажанами, посолите, поперчите, добавьте зелень. Тушите всё вместе 10-15 минут.
5. Горячую икру разложите по банкам.
6. Закатайте крышками.
7. Обработка в автоклаве: Температура 120°C, давление 4.5-5.5 Атм, время 25-30 минут.

🌶️ Лечо без стерилизации (на 1 л банку)

Ингредиенты:

• Перец сладкий — 1 кг
• Помидоры — 500 г
• Лук репчатый — 2 шт.
• Морковь — 2 шт.
• Сахар — 1 ст. л.
• Соль — 1 ч. л.
• Растительное масло — 2-3 ст. л.

Приготовление:

1. Овощи вымойте, нарежьте: перец соломкой, лук полукольцами, морковь натрите на терке.
2. Помидоры измельчите в блендере или на мясорубке.
3. Смешайте все овощи в кастрюле, добавьте соль, сахар, масло.
4. Доведите до кипения, тушите 10-15 минут.
5. Разложите горячее лечо по банкам.
6. Закатайте крышками.
7. Обработка в автоклаве: Температура 120°C, давление 4.5-5.5 Атм, время 20 минут.

🥒 Хрустящие маринованные огурцы (на 1 л банку)

Ингредиенты:

• Огурцы — 600-700 г
• Укроп — 1 зонтик
• Чеснок — 2-3 зубчика
• Лист хрена — 1 шт.
• Перец черный горошком — 3-4 шт.
• Для маринада (на 1 л воды):
  Соль — 50 г (2 ст. л.)
  Сахар — 50 г (2 ст. л.)
  Уксус 9% — 80 мл (можно не добавлять)

Приготовление:

1. Огурцы замочите в холодной воде на 2-3 часа.
2. На дно банок уложите специи.
3. Плотно уложите огурцы.
4. Залейте кипящим маринадом (вода с солью и сахаром).
5. Закатайте крышками.
6. Обработка в автоклаве: Температура 120°C, давление 4.5-5.5 Атм, время 10-15 минут.

⚠️ Важные советы:

1. Не используйте уксус. Автоклав позволяет консервировать без уксуса, так как высокая температура уничтожает все микроорганизмы. Это позволяет сохранить натуральный вкус овощей.
2. Соль должна быть обычной каменной, без йода и добавок.
3. Банки нужно заполнять не до самого верха, а оставлять 2-3 см свободного пространства.
4. После автоклавирования банки нужно оставить в автоклаве до полного остывания (давление должно упасть до нуля).
5. Хранить такие заготовки можно при комнатной температуре.

Приятных и вкусных заготовок! С автоклавом ваши овощные консервы будут не только вкусными, но и максимально безопасными. 🥫