🍉Как посолить арбузы в банках на зиму без стерилизации простой рецепт по закрутку👩‍🍳

Предлагаю вам хороший вариант! Заквасить арбузы в банках без стерилизации — это простой и надежный способ. Главные друзья этого рецепта — соль и естественный процесс молочнокислого брожения, который и сохраняет арбузы до зимы.

Далее самый простой и проверенный рецепт.

🍉 Простой рецепт соленых арбузов в банках без стерилизации

Этот рецепт рассчитан на одну 3-литровую банку. Арбузы получаются кисло-сладкими, хрустящими и отлично хранятся.

Ингредиенты на одну 3-литровую банку:

• Арбузы — лучше брать некрупные, с тонкой коркой. Плотные, слегка недозрелые (с белой мякотью у корочки) идеальны. Они не размякнут.
• Вода — около 1,5 литров
• Соль каменная (крупного помола, НЕ йодированная) — 2 ст. л. (без горки)
• Сахар — 1 ст. л. (нужен для запуска брожения)
• Лавровый лист — 2-3 шт.
• Перец черный горошком — 5-7 горошин
• Чеснок — 2-3 зубчика (по желанию, для пикантности)
• Зонтик укропа или веточка тархуна (эстрагона) — 1 шт. (по желанию, для аромата)

Пошаговая инструкция:

1. Подготовьте арбузы. Тщательно вымойте арбузы щеткой. Порежьте их на удобные треугольные дольки или крупные куски. Если банка узкая, можно режать поперек, кружками, а затем на половинки или четвертинки.
2. Подготовьте банку. Банку и капроновую крышку тщательно вымойте с пищевой содой и хорошо ополосните. Стерилизовать не нужно! Главное — чистота.
3. Уложите специи и арбузы. На дно чистой банки бросьте все специи: лавровый лист, перец горошком, чеснок, укроп. Затем максимально плотно, но аккуратно, чтобы не помять, уложите куски арбуза до "плечиков" банки.
4. Приготовьте рассол. Вскипятите воду. Добавьте в кипяток соль и сахар, размешайте до полного растворения. Снимите с огня и полностью остудите рассол до комнатной температуры. Это важно!
5. Залейте рассол. Залейте холодным рассолом арбузы в банке так, чтобы он полностью их покрывал.
6. Оставьте для брожения. Накройте банку чистой марлей или крышкой (не закручивая!) и оставьте при комнатной температуре на 2-3 дня. За это время рассол может помутнеть и начать пузыриться — это идет процесс брожения, так и должно быть. Раз в день можно протыкать арбузы чистой деревянной палочкой или шпажкой, чтобы выпустить скопившиеся газы и не допустить появления горечи.
7. Уберите на хранение. Через 2-3 дня, когда брожение замедлится, долейте рассол до верха (если уровень уменьшился), закройте банку обычной капроновой крышкой и уберите в холодильник, погреб или балкон, где температура держится в пределах 0...+5°C. Процесс закваски будет медленно продолжаться.
8. Пробуйте. Арбузы будут готовы через 2-3 недели. Они приобретут тот самый классический солено-кислый вкус.

💡 Важные советы для успеха:

• Выбор арбузов: Самый главный секрет! Берите поздние, тонкокорые сорта (например, сорт "Огонек"). Толстокорые арбузы плохо просаливаются. Арбузы должны быть слегка недозрелыми, с розовой, а не алой мякотью, плотными.
• Соль: Только крупная и не йодированная. Мелкая "Экстра" и йодированная соль могут испортить закрутку и вызвать брожение не в том направлении.
• Хранение: Этот рецепт не предполагает хранения в квартире! Готовые арбузы должны храниться только в холоде (до +5°C). В тепле они перекиснут и взорвутся.
• Плесень: Если на поверхности рассола появилась плесень, ее нужно аккуратно снять ложкой и долить немного свежего холодного рассола той же концентрации.
• Пробуйте: Через неделю можно попробовать арбуз. Если вам нравится менее кислый вкус, можно начать есть уже тогда.

Приятных заготовок! Эти соленые арбузы — прекрасная закуска к картошечке или к мясу на гриле холодной зимой. 🍉