Туристический Вьетнам часто ассоциируется с порцией горячего фо бо или тарелкой жареных креветок. Но за фасадом привычных гастро-аттракционов скрывается богатый мир растительных вкусов, традиций и ритуалов. Давайте раздвинем шаблоны массового туризма и попробуем взглянуть на эту страну глазами того, кто хочет открыть Вьетнам без мясных ингредиентов.
Чем удивляет вегетарианский Вьетнам
Туристическая карта Юго-Восточной Азии обычно ведёт по проторенным дорожкам Бангкока или Бали — но статистика последних лет уверенно говорит о новом фаворите. Только за прошлый год Вьетнам посетили почти 12 миллионов иностранных гостей (данные Минтуризма), а количество новых эко-гестхаусов выросло более чем на треть. Причина? Сочетание дикого разнообразия природы с необычной гастрономией и бережным отношением к тем, кто выбирает растительную пищу.
В отличие от Таиланда или Индонезии, где слово «вегетарианец» всё ещё вызывает уточняющие вопросы, во Вьетнаме уже много веков действует традиция “chay” (чай) — это не просто «еда без мяса», а целая философия чистоты ума и тела.
Для сравнения: если на Бали вам предложат добавить рыбный соус даже к овощному салату, то на улицах Дананга можно найти настоящие чай-рестораны с отдельными зонами для монахов и молящихся.
Любопытно, что больше всего заведений chay расположено не в туристических районах Нячанга или Хошимина, а именно в древних городах с сильной буддийской традицией — например, в императорском Хюэ насчитывается более 200 полностью вегетарианских кафе (и их становится всё больше).
Лотосы вместо стейков: скрытые смыслы и загадки еды
Удивительное наблюдение: многие блюда здесь появились благодаря… королевскому двору XIX века! Именно тогда повара должны были готовить трапезы для императора из сотни разных блюд ежедневно — только из овощей и фруктов во время религиозных праздников лунного календаря. Эта историческая деталь до сих пор влияет на меню локальных ресторанов.
А вы знали, что суп из побегов бамбука раньше считался привилегией храмовых церемоний? Или что знаменитый bánh cuốn chay (паровые блинчики) подаётся исключительно утром перед рассветной молитвой? Сегодня эти блюда доступны любому гостю страны.
Ещё одна уникальная черта местной культуры — сезонные фестивали травоядной кухни. Например, каждый август жители центральных провинций устраивают праздник Vu Lan — тысячи семей выходят на улицы готовить лапшу из батата и жасминового риса прямо у храмовых ворот.
За последние два года такие события начали привлекать не только паломников-монахов, но и иностранных гурманов: организуются мастер-классы по приготовлению супа canh chua chay (кисло-сладкий суп с ананасом), дегустации засушенных водорослей или морских овощей.
Отдельного внимания заслуживает флора страны: здесь есть съедобная мимоза (по-вьетнамски rau trứng cá) – листья используют как основу для салатов вместо привычного шпината; а плоды дерева хлебное мясо встречаются даже на рынках маленьких деревень дельты Меконга. Всё это делает кухню действительно самобытной.
Как найти свои вкусы во Вьетнаме
Первый вопрос любого путешественника-вегетарианца: куда ехать? Начните свой маршрут не с мегаполиса Хошимина (хотя там внушительный выбор), а с центра страны – города Хюэ или тихих окраин Далата.
Попасть туда просто: прямые рейсы из Москвы обычно приводят вас сначала во второй по размеру аэропорт страны – Дананг; оттуда автобус до Хюэ стоит порядка 7–10 долларов и занимает около двух часов пути через горные перевалы под туманными соснами.
Лучшее время для поездки – февраль–апрель либо сентябрь–ноябрь: тогда нет сезона дождей и температура держится комфортная – +24…+28°C днем. Жильё тут радует ценами даже самых экономных путешественников: койко-место в хостеле обойдётся от $6 за ночь; отдельный номер-гестхаус можно найти за $15–25.
Цены на еду удивляют скромностью даже искушённых азиатским колоритом гостей — полноценный обед в ресторане chay редко превышает 2–4 доллара! Самые популярные блюда стоит искать под вывесками như “Quán Chay”, “Nhà Hàng Chay” или просто “Ăn Chay”. Для завтрака особенно хороши xôi lá cẩm (липкий рис с листиками пандана), bún riêu chay (рисовая лапша с томатным бульоном) или chè bắp – нежнейший десерт из кукурузы.
Вот несколько лайфхаков:
- Всегда уточняйте про рыбный соус (“nước mắm”) — иногда его добавляют по умолчанию.
- Учите пару базовых фраз (“Tôi ăn chay” = Я ем только растительное).
- Не игнорируйте небольшие семейные кафе вдали от туристических троп — там самые честные цены и настоящая домашняя кухня.
- На рынках обязательно пробуйте свежие экзотические фрукты вроде драгонфрута или мангустана вместо стандартного банана.
- Если хочется чего-то особенного — ищите объявления о домашних кулинарных классах при храмах!
На память о ярком вкусе жизни
Открывая двери маленьких чай-ресторанчиков под расписными фонарями старого города или слушая вечерний звон цикад над речкой Сонг Хыонг, понимаешь главное: открытость миру начинается со стола без границ предрассудков.
Даже если ваш маршрут лежит вне стандартных магистралей массового туризма — пусть ваше первое знакомство со страной начнётся именно так: тарелка нежного салата из цветов банана вместо скучного тоста…
Попробуйте сами увидеть этот другой Вьетнам – тот самый цветущий сад вкусовых приключений без единой мясной ноты!
Енот старался когда писал, и будет очень рад вашему лайку и подписке : )