🔠🔠🔠🔠🔠🔠🔠🔠🔠 Гороховый суп с копчёными шкварочками и розмарином
Если не ошибаюсь, на этой неделе не было супов. А скоромных супов, так вообще, очень давно не было.
Исправляюсь одним из самых беспроигрышных вариантов: Гороховым супчиком с копчёностями.
Постарался выполнить его с минимальными потерями для Ваших фигур.
Помните, был вопрос куда деть косточку от фееричной рульки с квашеной капустой, которую мы готовили на прошлой неделе?
Я тогда сразу ответил куда планирую её использовать. 😉
Теперь пару слов о шкварках. Стараюсь не злоупотреблять копчёностями, но уж если злоупотребил, то копчёным натуральным копчением. И всегда срезаю шкурку с парой миллиметров жирка и отправляю в пакете в морозилку до лучших дней до блюда с копчёностями. При минимальном количестве такой заготовки получается максимальный эффект. Как его достичь читайте в Приготовлении.
Давайте варить? 😂
Ингредиенты (4,5 литра супа):
1️⃣ Косточка от рульки - 1-2 шт с кусочками мяса. Можно заменить на 300-400 грамм нежирного мяса на кости
2️⃣ Копчёная свиная шкурка - 100 гр
3️⃣ Морковь - 2 шт.среднего размера
4️⃣ Лук репчатый - 2 шт.среднего размера
5️⃣ Горох колотый сухой зелёный - 800 гр + вода 4 литра
6️⃣ Перец душистый - 4-5 горошин
7️⃣ Розмарин сухой - 1 ст.л
8️⃣ Зелень петрушки - пучок
Приготовление:
С вечера замочите горох в двойном объёме воды комнатной температуры.
1. В небольшом количестве воды доводим до кипения наше мясо/кости. Сливаем воду и промываем. Заливаем холодной водой, доводим до кипения и убавляем огонь до того минимума, который позволит слегка кипеть. Пену, если будет, убираем
2. После закипания, добавляем перец, крупно порезанную луковицу, перевязанные ниткой черешки петрушки и крупно порезанную морковь. Морковь режем поперёк/наискосок/ под углом 45 градусов
3. Через 1 час 20 минут вынимаем черешки петрушки, косточки и мясо и по остывании «разбираем», отложив кусочки мяса в сторону.
4. Промываем горох и высыпаем его в кастрюлю к моркови и луку.
Далее всё зависит от гороха. Варим его под крышкой с минимальным кипением.
5. Когда горох, практически сварится (в среднем через час) начинаем делать заправку.
Для этого порежем кубиками 0,5 см нашу шкурку с остатками сала, выложим её на сковороду и зальём водой, так, чтобы слегка покрывала. Накроем крышкой и на среднем огне вытопим воду.
6. Пока шкварки готовятся порежем кубиками 0,5 см лук и морковку.
7. Когда вода испарилась и появилось вытопленное сало, добавляем лук и морковь в сковороду и обжариваем до золотистого, хорошо посолив (слегка пересолив).
8. Горох готов? Добавляем нашу поджарку, ложку розмарина, кусочки мяса и доводим, на медленном огне, до кипения. Солим, даём покипеть пять минут.
9. Измельчаем петрушку и 2/3 отправляем в суп перемешиваем, накрываем крышкой и оставляем минут на 10.
При подаче добавляем немного свежей зелени.
Посмотрите какая красота получилась! Жалко запах невозможно передать!
Морковь, приготовленная в этом супе двумя способами, даёт два дополнительных вкуса и две текстуры, что придаёт блюду свои неповторимые нотки. А лёгкий аромат копчёностей и розмарина - две вишенки на нашем «торте»
Ангела за трапезой!
Ваш ПП - Православное Питание - канал о пище, не только телесной, но и духовной
Как искать рецепты? Жми, читай, выбирай ⏬️
Поиск рецептов на канале
#скоромное #рулька #суп #горох #копчёности #кастрюля
