Соление грибов горячим способом использую для засолки белянок, груздей, волнушек и рыжиков.
Грибы свежие 1 кг
Вода
Соль крупная поваренная 30-40гр
Уксус столовый 9% (необязательно)
Лист лавровый, семена укропа, листья черной смородины, чеснок
Грибы, промываю, удаляю поврежденные части и промываю их холодной водой. Крупные грибы режу на кусочки, мелкие оставляю целыми.
Наливаю воду в кастрюлю, добавляю соль (примерно 1-2 ст.л. соли на литр воды). Довожу раствор до кипения, запускаю подготовленные грибы, добавляю уксус. Варю грибы на среднем огне около 15-20 минут, периодически снимая пену шумовкой. Готовые грибы откидываю на дуршлаг и даю стечь рассолу. В стерилизованные банки плотно укладываю слоями, пересыпая солью, специями, кусочками чеснока. Заливаю оставшимся отваром или холодным рассолом (вода и соль). Закрываю банки крышками, ставлю в прохладное место для хранения, периодически проверяю, при необходимости доливаю рассол.
Для длительного хранения соленые грибы лучше хранить в холодильнике или погребе.