Сезонный гид от «Ленты»: фейхоа, авокадо, манго, яблоки и виноград — чем они полезны и как правильно выбирать.
Фейхоа: ах ты, ягодка!
Какой бывает
Фейхоа — крупная экзотическая ароматная, сочная ягода темно‑зелёного цвета с мясистой мякотью, нежной желеобразной сердцевиной с семенами и немного вяжущей, терпкой кожурой. По вкусу мякоть плода напоминает микс из киви, земляники и ананаса.
Где растёт
Родиной фейхоа считаются тёплые страны: Южная Америка, Бразилия, Аргентина. Однако кусты фейхоа отлично плодоносят и в нашей стране: например, фейхоа выращивают в Краснодарском крае и на Кавказе. Сезон этой уникальной ягоды стартует в начале октября и длится примерно до конца декабря.
Польза
Благодаря большому количеству флавоноидов и витаминов Е, В С и Р фейхоа считается мощным антиоксидантом, а за счёт высокого содержания клетчатки способна улучшать пищеварение. По количеству йода эту ягоду можно сравнить с морепродуктами.
Фейхоа в кулинарии
Сорта фейхоа отличаются между собой в первую очередь вкусом и формой: от очень сладких среднего размера со слегка сморщенной кожурой до сочных, но с кислинкой и плотной кожурой. Как правило, едят фейхоа чайной ложкой, предварительно разрезав плод пополам. Ягоду можно просто перетереть с сахаром или сварить из неё варенье, добавить во фруктовый салат, приготовить соус к мясу или рыбе, сделать начинку для пирогов, украсить десерт. Из фейхоа получаются отличные смузи, наливки и настойки. Кожуру ягоды можно засушить и добавлять в чай.
Как выбирать фейхоа
- Чем больше плод, тем лучше. Это означает, что он дольше висел на ветке, успел созреть и запастись витаминами. Средний размера фейхоа — примерно 5 см в длину.
- Цвет кожуры может варьировать от светло-зелёного до тёмно-зелёного. Желательно, чтобы на ней не было бурых или тёмных пятен.
- На спелой ягоде при нажатии пальцем образуется вмятина, но плод быстро принимает исходную форму. Кстати, твёрдые, незрелые ягоды легко дозревают дома.
Совет
Если вы купили недозревшую фейхоа, то ягоды на несколько дней можно положить в пакет с бананом — так они быстрее станут мягкими и сочными.
Авокадо: «нежный крем» с косточкой
Каким бывает
Это несладкий плод с кремообразной мякотью. В мире насчитывается более 400 сортов авокадо, но в нашей стране продаётся не более десяти. Самый популярный сорт — «хасс»: плоды овальной формы с коричневатой пупырчатой кожицей. Мякоть у этого сорта нежная, маслянистая, буквально тает во рту. Авокадо «хасс» отличается лёгким ореховым вкусом и высокой жирностью.
Кулинарный лайфхак
Авокадо «хасс» очень легко разрезать — достаточно провести ножом вдоль плода, по окружности косточки. После этого — повернуть половинки в разные стороны.
Польза
Авокадо весьма питательно: содержит более 30% жиров и много растительного белка. В 50 г плода — суточная доза каротиноидов, которые способствуют сохранению молодости на клеточном уровне, улучшают функции кожи и обеспечивают хорошее зрение. В авокадо много полезных мононенасыщенных и полиненасыщенных жиров, кальция, калия, железа, магния. Плод богат витаминами К и Е, фолиевой кислотой. Употребление авокадо снижает риск сердечно‑сосудистых заболеваний, а большое количество клетчатки благоприятно сказывается на работе желудочно‑кишечного тракта. Фолат, содержащийся в плодах, помогает бороться с симптомами депрессии. Витамин Е уменьшает воспалительные процессы, а витамин К замедляет потерю костной массы.
Интересно
Авокадо — прекрасный увлажнитель кожи. Повышенное содержание витаминов Е, С и А превращает его в отличное средство для продления молодости. Полезно авокадо и для волос. Включите фрукт в свой рацион, а также используйте в составе маски.
Авокадо в кулинарии
Нейтральный вкус авокадо позволяет сочетать его с разными продуктами: плод добавляют в салаты и омлеты, он прекрасно подходит для тостов. Благодаря необычной нежно‑маслянистой текстуре авокадо незаменимо для соусов, например для гуакамоле, его используют как основу для мороженого, муссов, начинок и кремов для тортов. Часто авокадо встречается в рецептах здорового питания и в веганском меню.
Как выбирать авокадо
- Предпочтение лучше отдавать авокадо, которое слегка проминается при надавливании. Определить спелость по цвету кожицы практически невозможно — он не меняется в процессе роста и созревания авокадо.
- Обратите внимание на внешний вид плода: на нём не должно быть глубоких царапин и тёмных пятен.
- Плодоножка у спелого плода — светло-жёлтого цвета.
Манго: впитавшее солнце
Каким бывает
Во мире ароматное манго называют «королём фруктов». Попробовать все сорта вряд ли получится — в мире их более 2000. Один из самых ароматных, сладких, сочных и мясистых — египетское манго. У этого фрукта бархатистая текстура и нежная, безволокнистая мякоть. По форме египетское манго — овальное или продолговатое. Чаще всего оно бывает зелёным снаружи и оранжевое или ярко‑жёлтое внутри.
Факт
Вес одного манго может достигать двух килограммов!
Польза
Манго богато антиоксидантами, каротином, витамином А. Витамины и микроэлементы в его составе укрепляют иммунитет, улучшают зрение, нормализуют сон и поднимают настроение. В зрелых фруктах содержится много пектина и целлюлозы. При регулярном употреблении манго улучшает состояние кожи и волос, укрепляет иммунитет.
Манго в кулинарии
Этот фрукт можно употреблять в качестве отдельного лакомства (его едят сырым, разрезав пополам и удалив косточку) или добавлять в салаты в паре с авокадо или с яркими специями (перец чили, репчатый лук), а также использовать для приготовления смузи и десертов.
Кстати
Кожура у манго несъедобная, а вот косточку можно посадить и вырастить дома небольшое красивое деревце.
Как выбирать манго
- Если слегка надавить пальцем на кожуру, должна остаться небольшая вмятина. Если фрукт слишком мягкий, значит, он перезрел. Очень твёрдый манго не спелый и вряд ли уже дозреет.
- У спелого манго приятный и сладкий аромат, а ближе к плодоножке появляются смолистые и хвойные нотки. Если фрукт совсем не пахнет, значит, он незрелый. Интенсивный запах с кислинкой говорит о том, что плод перезрел.
Виноград сезону рад
Каким бывает
Существует множество сортов винограда: «тайфи», «ризамат», «изабелла», «аркадия», «ред глоб». Последний, к примеру, ценится за высокие качества, отличную транспортабельность и способность к длительному хранению. Грозди этого винограда достигают 1,5 кг. Ягоды очень крупные, устойчивые к растрескиванию. Кожица тонкая, мякоть плотная. Цвет ягод — от розового до красно‑фиолетового, в зависимости от условий выращивания. Среди белых (или зелёных) сортов большой популярностью пользуется «кишмиш».
Факт
При хорошем уходе виноградная лоза может расти и давать урожай на протяжении нескольких веков. Возраст самой старой лозы на планете — 430 лет. Запись о ней есть в Книге рекордов Гиннесса.
Польза
Виноград — отличный источник витаминов K, A, C и B₆. Ягоды богаты минеральными веществами (калием, кальцием, магнием, фосфором и натрием). Другими словами, это гроздь сладких витаминов на вашем столе. Цвет винограда каждый выбирает в зависимости от вкусовых предпочтений, но если говорить про полезность, то она возрастает именно в такой последовательности: бледно‑жёлтый, ярко‑жёлтый, зелёный, красный, чёрный (чёрно‑фиолетовый).
Виноград в кулинарии
Чаще всего в кулинарии используется кишмиш. В этом сладком винограде нет косточек, поэтому он идеально подойдёт для приготовления десертов, желе, соков или изюма. Из винограда получаются отличные джемы, соусы, маринады и, конечно, вино. Ягоды добавляют в торты, пирожные, салаты, закуски, мясные блюда и плов. Одно из классических сочетаний — виноград с сыром. А маринованные виноградные листья — главный ингредиент кавказской долмы.
Как выбирать виноград
- Лучше покупать виноград гроздьями. Отдельные ягоды без веточек хранятся не более двух дней.
- Некоторые сорта покрывают воском перед продажей, чтобы дольше сохранить ягоды свежими. Ничего страшного в этом нет: достаточно хорошо помыть виноград в тёплой воде перед употреблением.
Эх, яблочко!
Каким бывает
В мире существует более 7,5 тысячи сортов яблок разных сортов и оттенков — от бледно‑жёлтого до ярко‑красного и зелёного. Вкус фрукта может быть сладким, кисло-сладким, кислым. Осенью особенным спросом пользуется ароматная «антоновка» с сочной, зернистой мякотью и кисло‑сладким или кислым вкусом. Яблоки этого сорта созревают в начале сентября и могут храниться до декабря.
Польза
Яблоки полезно употреблять в любое время года. Они содержат много клетчатки, витаминов группы В, А и С. Многие сорта низкокалорийны, плоды на 86% состоят из воды, поэтому часто помогают снизить вес. Антиоксиданты, которые содержатся в кожуре и мякоти яблока, защищают клетки поджелудочной железы от воспалений и снижают риск развития диабета.
Кстати
Пектин, которым богаты яблоки, используют для производства пастилы и мармелада.
Яблоки в кулинарии
Кулинарные возможности яблок практически безграничны: шарлотки, пироги и пирожки, тарты, оладьи, муссы, кремы, десерты, пюре... Одних только напитков из яблок более двадцати: соки, компоты, кисели, смузи, сидры, квасы, вино, кальвадос и т. д. Фрукт можно запекать, сушить, мочить, варить. Из яблок делают желе, пастилу, мармелад, конфеты, варят из них варенье и джемы, добавляют в салаты и каши, подают на гарнир к мясу или птице. Главное — выбрать правильный сорт для того или иного блюда.
Как выбирать яблоки
- Плоды должны быть ровными, гладкими, без признаков гниения — бурых пятен и тёмных точек. У хорошего яблока крепкая и твёрдая мякоть.
- Если яблоко не пахнет, возможно, его обработали воском для того, чтобы фрукт дольше хранился. Перед едой просто вымойте плод тёплой водой.
Осенью наш организм особенно нуждается в поддержке. Фейхоа, авокадо, спелые египетские манго — чемпионы по полезности. Эти ягоды и фрукты наполнены живыми витаминами и ценными микроэлементами, которые помогают нам чувствовать себя лучше. И к тому же они очень вкусные! Расширяем кулинарный кругозор и приглашаем вас в «Ленту» за витаминами по очень выгодным и приятным ценам.
готовимсЛентой #рецептыотЛенты