Каждый, кто хоть раз покупал хороший нож, сталкивался с этим разочарованием:
«Был острый, как лезвие — а теперь не режет даже хлебную корку».
Причём это касается не только бюджетных ножей — даже японские ножипремиум-класса теряют остроту.
Почему так происходит, как продлить «острую» жизнь кухонного ножа, и какие ошибки допускают даже опытные повара?
Мы обратились за мнением к мастерам бренда японских ножей Kaydzo и составили список самых частых причин, по которым ваши ножи тупятся в 2–3 раза быстрее, чем могли бы.
Ошибка 1: Режете на стеклянной или каменной доске
Выглядит эффектно, но для ножа — катастрофа. Стекло, мрамор, фарфор и гранит буквально «убивают» режущую кромку — особенно у ножей с японской заточкой.
Как правильно:
Используйте деревянные или мягкие пластиковые доски.
Мастера Kaydzo рекомендуют древесину хиноки — она мягкая, долговечная, обладает антисептическими свойствами и сохраняет остроту ножа дольше обычного.
Ошибка 2: Храните нож в ящике с вилками и ложками
Даже самый прочный клинок из дамасской стали не выдержит постоянных микроповреждений от контакта с другими приборами.
Как правильно:
Храните ножи на магнитной рейке, в вертикальной подставке или в индивидуальном чехле.
Ошибка 3: Моете нож в посудомойке
Высокая температура, агрессивная химия, давление — всё это разрушает структуру стали, особенно у японских ножей из высокоуглеродистой стали.
Как правильно:
Мойте нож вручную, мягкой губкой, не оставляя надолго в воде.
У бренда Кайдзо это чётко прописано в инструкции к каждому ножу — и этому правилу следуют даже профессионалы на японских кухнях.
Ошибка 4: Используете один нож для всего
Разделка замороженного мяса, костей, открытие банок — всё это моментально выводит нож из строя. Даже если это качественный шеф-нож KAYDZO.
Как правильно:
Выбирайте нож под конкретную задачу. Это продлевает срок службы инструмента и делает работу приятной.
Ошибка 5: Не точите нож вообще
Многие уверены: «Куплю дорогой нож — и он будет острым годами». Это миф. Даже идеальная сталь со временем теряет остроту.
Как правильно:
- Поддерживайте форму лезвия с помощью мусата (раз в 1–2 недели)
- Проводите заточку раз в 2–3 месяца
- Освойте заточку на водном камне — это классика японской традиции
Что ещё можно сделать?
Хороший нож — это не просто инструмент. Это продолжение руки, частьстиля, символ вкуса — и в прямом, и в визуальном смысле.
Если вы хотите, чтобы нож служил вам годами и не терял остроту через месяц, выбирайте проверенные бренды японских ножей, такие как KAYDZO, и соблюдайте простые правила ухода.
P.S. Нам не платили за рекламу KAYDZO — просто это один из немногих брендов, который реально делится знаниями, а не просто продаёт. Их ножи не только красивы, но и работают так, как должен работать японский нож.
Реклама. ИП Серегина В.В. ИНН 390506442922. ОГРНИП 324774600415493. Erid: 2W5zFJuFTUk