Приветствую вас на канале Вкусно Просто Быстро!
Эти эклеры – воплощение изящества и вкуса: хрустящая, идеально полая внутри оболочка и тающий во рту воздушный крем. Забудьте о страхе перед заварным тестом – этот рецепт приведет вас к гарантированному успеху!
Способ приготовления
Приготовление заварного теста
Заварите основу: В сотейнике смешайте 160 мл молока, 160 мл воды, 140 г сливочного масла, 4 г соли и 10 г сахара. Доведите до кипения на среднем огне.
Введите муку: Снимите с огня и сразу же всыпьте 200 г просеянной муки. Интенсивно перемешивайте лопаткой до образования гладкого блестящего кома.
Подсушите тесто: Верните сотейник на слабый огонь на 1-2 минуты, постоянно помешивая, чтобы испарить лишнюю влагу.
Охлаждение: Переложите тесто в чашу миксера. Дайте ему остыть до теплого состояния (это важно для яиц!).
Введение яиц
Добавьте яйца: Начинайте взбивать тесто на средней скорости, добавляя по одному 4-7 яиц. Ключ в консистенции: после 4-го яйца проверяйте тесто. Оно готово, когда, падая с лопатки, образует широкий «треугольник» (V-образную складку).
Формовка и выпечка
Отсадка: Переложите тесто в кондитерский мешок с круглой насадкой ~1,5-2 см. Отсадите на противень с пергаментом полоски длиной ~10-12 см.
Финиш: Сбрызните тесто из пульверизатора водой и слегка припудрите сахарной пудрой – это поможет образованию хрустящей корочки!
Выпечка: Выпекайте при 180°C 20-25 минут до подъема и золотистости, затем уменьшите температуру до 160°C и сушите еще 20-25 минут. НЕ открывайте духовку первые 20 минут!
Приготовление крема
Взбейте крем: Охлажденные сливки (200 г, от 30%) взбейте до устойчивых пиков. В другой чаше смешайте 200 г сливочного сыра и 60 г сахарной пудры. Лопаткой аккуратно соедините сырную массу со взбитыми сливками.
Сборка
Наполнение: Готовые и полностью остывшие эклеры надрежьте сбоку или снизу. Начините кремом с помощью кондитерского мешка с узкой насадкой.
Дополнение к рецепту
- Тесто жидкое? Вы перестарались с яйцами. Добавьте немного муки, но лучше начать сначала.
- Эклеры не поднялись? Духовка была недостаточно разогрета, или вы открыли дверцу слишком рано.
- Осели после выпечки? Не досушили. Обязательно этап сушки при 160°C!
- Для блеска: Смажьте готовые эклеры растопленным зеркальной глазурью.
Вариации
- Шоколадные: Добавьте в тесто 20 г какао-порошка, просеяв его с мукой.
- Кофейный крем: Добавьте в крем 1 ч.л. растворимого кофе.
- С заварным кремом: Используйте классический заварной крем (крем-патисьер).
Подача
Идеальный десерт:
- К кофе эспрессо или капучино
- На праздничном столе
- С свежими ягодами
Итог
Воздушные, легкие и безумно вкусные – эти эклеры ничуть не уступают кондитерским! Хрустящая оболочка и нежный крем покорят любого. Это тот случай, когда результат стоит потраченных усилий!
Обязательно попробуйте, делитесь вашими шедеврами в комментариях.
Готовьте с удовольствием! Желаю Вам приятного аппетита и отличного настроения! 💖
Подписывайтесь, делитесь с друзьями и не забывайте ставить лайки 👍 — это вдохновляет 😊
Ингредиенты
(на ~15-20 шт.):
Тесто:
• Молоко – 160 мл
• Вода – 160 мл
• Масло сливочное – 140 г
• Соль – 4 г
• Сахар – 10 г
• Мука – 200 г
• Яйца – 4-7 шт. (в зависимости от размера)
Крем:
• Сливки 30%+ – 200 г (холодные!)
• Сыр сливочный (типа Филадельфия) – 200 г
• Сахарная пудра – 60 г
Канал на разных платформах
Заглядывайте на:
- Яндекс Дзен