Как выбрать и как ухаживать за чугунной сковородой

Я очень люблю посуду из чугуна – и не потому, что ему приписывают мистические свойства усиливать вкус (раскрою тайну: на вкус этот сплав не влияет от слова совсем), а потому что с чугунной сковородой связано все мое детство, как, наверное, и ваше.

На этой сковороде готовилось абсолютно все, начиная с жареной рыбы и невероятных яичниц с помидорами, заканчивая картошкой с мясом – и на все была лишь одна сковорода.

Но этот пост не про воспоминания, а про надежный инструмент, который требует навыков и ухода и который я крайне рекомендую иметь на кухне.

Выбор

• Чугунная сковорода – это всегда тяжело, и при выборе не гонитесь за размером. Чем больше сковорода, тем она тяжелее. Оптимальный диаметр – 28–30 см.
• Всегда берите с литой чугунной ручкой. Такие сковороды вечны, и их можно использовать как формы для запекания. Сразу предупрежу, что при разогреве нагревается и ручка, поэтому без прихваток не обойтись.

• Берите с высокими бортами – поверьте, вы вспомните меня, когда решите нажарить картошки с мясом.
• Не держите чугунную сковороду в общей стопке с другими сковородками, она их поцарапает, и ей это не нравится). Такая сковорода любит жить на самой нижней полке из-за веса.
• Чугунная посуда работает на любых нагревающих поверхностях.

Уход

Существует 3 главных правила:

1. Любую чугунную посуду перед подготовкой нужно помыть под теплой водой с солью или моющим средством.
2. После этого хорошенько разогрейте сковороду, высыпьте в нее стакан соли и тщательно мешайте 10–15 минут. После прокаливания дайте посуде остыть и затем еще раз промойте под проточной водой. Соль выбросите.
3. Еще раз разогрейте сковороду, просушите. Добавьте пару капель растительного масла, разотрите. Готово!

После приготовления всегда тщательно мойте и высушивайте посуду, иначе поржавеет (лучше каждый раз слегка смазывать маслом). И НИКОГДА не мойте чугун в посудомойке!