Гуляш — это национальное блюдо Венгрии, которое уже давно стало популярным во многих странах. В отличие от привычного мясного рагу, настоящий венгерский гуляш сочетает в себе сразу три элемента: наваристый мясной суп, яркий вкус овощей и нежные кусочки теста, которые делают его особенно сытным. Главное в этом блюде — правильное сочетание специй, в первую очередь паприки, которая задаёт характерный вкус и цвет.
Ингредиенты
- Растительное масло — 3–4 ст. л.
- Лук — 200 г
- Говядина — 1 кг
- Соль — по вкусу
- Паприка молотая — 3 ч. л.
- Вода (кипяток) — 2 л
- Картофель — 500–600 г
- Помидоры — 400 г
- Тесто — 100–150 г (1 яйцо, 200 г муки, 2 ст. л. воды)
- Сладкий перец — 300 г
- Перец острый — 1 шт.
Приготовление
В казане разогрейте растительное масло и выложите нарезанный лук. Обжаривайте его до золотистого цвета, постоянно помешивая. Лук — это основа вкуса гуляша, поэтому не спешите: именно он придаёт готовому блюду глубину и насыщенность.
Добавьте нарезанную кубиками говядину. Обжарьте её вместе с луком, сразу же всыпьте молотую паприку и немного соли. Паприку важно добавлять именно на этапе обжаривания: так она отдаст весь аромат и окрасит масло в красивый красноватый цвет.
Через 2–3 минуты залейте мясо кипятком. Воды должно быть достаточно, чтобы полностью покрыть говядину. Варите на среднем огне 40–45 минут, пока мясо не станет мягким. В это время снимайте пену и лишний жир с поверхности бульона — так он останется прозрачным.
Картофель очистите и нарежьте крупными кубиками. Добавьте его в казан и варите до мягкости. Картофель придаёт блюду плотность и делает его по-настоящему сытным.
Затем добавьте нарезанные помидоры. Они дадут лёгкую кислинку и создадут естественный соус. Теперь самое интересное — тесто. Его можно раскатать и нарезать тонкими квадратиками или просто нарвать руками на небольшие кусочки — так получится ещё более «домашний» вариант. Добавьте тесто в бульон и аккуратно перемешайте.
Через пару минут положите сладкий перец, нарезанный полосками, и целый стручок острого перца. Острый перец лучше не разрезать: так он отдаст аромат, но не сделает блюдо слишком жгучим. Варите на слабом огне до готовности теста. Попробуйте гуляш и при необходимости досолите.
Советы в процессе приготовления
- Для гуляша лучше всего подойдёт мясо с небольшим количеством жира — лопатка или грудинка. Оно будет мягким и сочным.
- Тесто не должно быть слишком плотным: добавьте немного больше воды, если оно получается тугим.
- Если хотите сделать вкус ярче, можно добавить в бульон немного копчёной паприки.
- Гуляш вкуснее, если дать ему настояться 20–30 минут после приготовления.
Советы для кухни
- Настоящий гуляш лучше готовить в казане или чугунной кастрюле: они долго держат тепло и равномерно распределяют его.
- Блюдо отлично хранится в холодильнике 2–3 дня, а на второй день вкус становится ещё насыщеннее.
- Подавайте гуляш с тёмным хлебом или лепёшками — они хорошо впитывают густой соус.
- Если готовите для большой компании, увеличьте количество теста: оно делает блюдо более сытным и понравится детям.