Оспаривать достоинства итальянской кухни дело неблагодарное и, честно говоря, практически невозможное... особенно после того, как на вашем столе появляется горячая, румяная, ароматная пицца! Нежнейшее тесто с золотистыми краешками, домашний соус из сочных томатов со специями, нежная моцарелла и кусочки... кусочки всего, что вы сами пожелаете. Вариантов всегда масса, удовольствие бесконечное, а для мам еще и прекрасный выход из ситуации "чем порадовать детей". Мои чада не только едят пиццу с аппетитом, но и готовят её вместе со мной с воодушевлением. Раскатывать тесто маленькими скалочками, размазывать ложками соус, раскладывать, как мозаику, разнообразные ингредиенты и томительно ждать результата, сидя перед дверцей духовки... бесценное и душевное время на кухне с любимыми поварятами.
Про муку. Она здесь важна для структуры и хотя вкусно будет в любом случае, но тем не менее эффект "ух ты, как в пиццерии" и чудесная лавашная тягучесть теста достигается верным сортом муки. Так что для эффекта попроще подойдет привычная нам мука для выпечки, а для солидного погружения в мир пиццы берем муку типа 00 или смесь 00+semola 5:1.
Однозначные фавориты для меня: итальянская Molino Grassi и Гарнец для пиццы в зеленой пачке.
На одну пиццу 30-31см
Тесто:
- 250г муки
- 150мл воды
- 11г свежих дрожжей (3.5г сухих=1ч.л.)
- 1 ч.л. сахара
- 1/2 ч.л. соли
- 1 ст.л. оливкового масла
Соус томатный:
- 250г протертых томатов в собственном соку
- 1/2 ч.л. майорана
- 1/2 ч.л. базилика
- 1/2 ч.л. орегано
- 1/4 ч.л. соли
- 1 зубчик чеснока
Начинка:
- 120г безрассольной моцареллы на мелкой терке
- + любые ингредиенты произвольно по желанию
В теплой воде развести сахар и дрожжи. Муку перемешать с солью и просеять в чашу миксера. Влить масло и дрожжевую смесь. Замесить тесто. В комбайне 7-10 минут затем еще 2-3 минут руками. Тесто будет гладким, эластичным, не липким и очень приятным. Подтянуть тесто в шар.
На присыпанной мукой поверхности сразу же после замеса раскатать тесто в круглый пласт указанного диаметра. Накрыть полотенцем и оставить на расстойку на 20 минут.
В это время сварить соус и подготовить начинку. Для соуса томаты вылить в сотейник и уварить до более густого на средне-высоком огне, периодически помешивая. Добавить соль и специи, выдавить чеснок. Остудить.
На подготовленное тесто выложить весь соус, затем 2/3 натертого сыра. Разложить компоненты начинки и сверху распределить оставшуюся часть сыра. Выпекать при 220С до румяных бортиков.