Середина сентября. Самое время для "тихой" охоты за груздями. Конечно все зависит от региона и погоды, но сентябрь всегда богат на грузди.
В нашей местности грузди растут в, основном, сосновом бору. Есть и на опушках березовых лесов, но больше всего их в бору. Идешь по опавшей хвои и вдруг шишковидная кучка перед глазами, а под кучкой груздь, а если ещё и рядом походить, то и всю семейку найти можно.
Грузди не растут по одному, всегда кучкой. Порой до тридцати штук на одном месте найти можно. Набираешь корзинку и можно идти домой, готовить вкусняшку для зимнего стола.
В каждой семье есть свои рецепты соленых груздей. Сложные или простые, соленые холодным или горячим способом, но всегда вкусные. Груздь вообще такой гриб, чтоб испортить его в засолке, это надо постараться.
Я уже лет сорок пользуюсь этим рецептом, которому меня научила моя бабуля. Грузди получаются чуть хрустящие, в меру соленные и как будто только сейчас сваренные.
Итак:
Набранные в лесу грузди положить в большую тару и залить большим объемом холодной воды. Пока грузди отмачиваются (от 30 минут до часа, в зависимости от того, где набирали - в березовых лесах они более чистые), подготовить банки - помыть, простерилизовать и т.д..
Грузди помыть, если гриб большой, разрезать пополам или на четвертинки, иначе не пролезет в банку. Я вообще маленькие груздочки солю отдельно, резанки отдельно. Мытые грузди еще раз промыть в чистой воде. Особенное внимание надо уделить шляпке груздя. Если есть желтовато-коричневый налет - почисть тихонько ножом. Иначе грибы и рассол может потемнеть.
На 1 кг мытых груздей взять одну (без верха) столовую ложку соли НЕ ЙОДИРОВАННОЙ!!!! и 200 мл воды (1 стакан), 1-2 столовую ложку семян укропа.
В свое время бабушка использовала вместо ложки спичечный коробок. 1 коробок соли, два коробка укропа, но ложками удобней.
В эмалированную (нужной емкостью, в зависимости от количества кг грибов) кастрюлю налить нужное количество воды, засыпать грибы и поставить на небольшой огонь. Когда закипит, снять пену с грибов и положить соль с укропом. Дать покипеть ещё 25 минут. Хотя, если грузди маленькие, то хватит и 20 минут.
Снять с огня, разложить по подготовленным банкам по плечики, и залить до половины горлышка тем рассолом, в котором грузди варились. Банки закатать сразу горячими. Перевернуть, дать остыть и убрать либо в холодильник, либо в подпол.
Через две недели грузди готовы. Хранятся грузди, засоленные таким способом до марта-апреля. Хороши со сметанной (но не майонезом), да под картошечку. Да и вообще на любой праздничный стол будут прекрасным угощением.