Готовим «Золотой Феникс» — суп из азиатской золотой икры, трюфелей и хрустального бульона за 50 тысяч рублей!

«Золотой Феникс» — суп из азиатской золотой икры, трюфелей и хрустального бульона.

Общая стоимость: ~50 000 рублей
Выход: 4 порции
Время приготовления: 3 часа 30 минут

Ингредиенты и стоимость:

1. Икра алута (золотая осетровая) — 100 г | ~30 000 руб.
2. Белый трюфель (Alba Magnatum Pico) — 80 г | ~12 000 руб.
3. Омар (дикий, Норвегия) — 1 шт. (1 кг) | ~5 000 руб.
4. Устрицы «Gillardeau» — 8 шт. | ~1 500 руб.
5. Шафран «Iranian Sargol» — 0.5 г | ~800 руб.
6. Бульон из перепелов — 1 л (на 10 перепелах) | ~1 200 руб.
7. Коньяк «Remy Martin Louis XIII» — 100 мл | ~2 500 руб.
8. Трюфельное масло — 50 мл | ~500 руб.
9. Золотой лист 24 карата — 8 листов | ~400 руб.
10. Водоросли «комбу» — 10 г | ~300 руб.
11. Корень женьшеня — 20 г | ~1 000 руб.
12. Лепестки съедобных орхидей — 10 г | ~800 руб.
13. Хрустальная икра (молоки лосося) — 50 г | ~1 500 руб.
14. Сливки «President» — 100 мл | ~200 руб.
15. Соль гималайская розовая — по вкусу | ~100 руб.

Итого: ~50 000 руб.

Пошаговый рецепт:

1. Хрустальный бульон (2 часа):

• Варите перепелов 1.5 часа с корнем женьшеня и водорослями.
• Процедите через угольный фильтр.
• Добавьте шафран и трюфельное масло.

2. Приготовление омара (30 минут):

• Разделайте омара, мясо нарежьте крупными кусочками.
• Обжарьте на трюфельном масле с коньяком.

3. Икорный крем (20 минут):

• Взбейте 50 г икры со сливками до однородности.
• Протрите через шёлковое сито.

4. Сборка супа (20 минут):

• Разогрейте бульон до 75°C.
• Добавьте мясо омара и устрицы.
• Прогрейте 3 минуты.

5. Подача:

• Налейте бульон в подогретые хрустальные пиалы.
• Выложите икорный крем ложкой из перламутра.
• Натрите трюфель над каждой порцией.
• Украсьте золотым листом, лепестками орхидей и хрустальной икрой.

Советы:

• Подавайте с подогретыми ложками из горного хрусталя.
• Температура бульона не должна превышать 80°C.
• Используйте бамбуковые палочки для икры.

Пищевая ценность на порцию:

• Калории: ~480 ккал
• Белки: 45 г
• Жиры: 32 г
• Углеводы: 5 г

Этот суп — символ абсолютной роскоши, где каждый грамм ингредиентов стоит дороже, чем многие блюда целиком. Для тех, кто ценит исключительность и готов платить за неповторимый опыт! 🍲✨