Готовим Императорский суп из омара, трюфелей и шампанского за 20000 рублей!

Императорский суп из омара, трюфелей и шампанского

Общая стоимость: ~20 000 рублей
Выход: 4 порции
Время приготовления: 2 часа

Ингредиенты и стоимость:

1. Омар (лобстер) — 2 шт. (по 600 г) | ~6 000 руб.
2. Белый трюфель (Alba) — 50 г | ~4 000 руб.
3. Шампанское (игристое вино) — 200 мл | ~500 руб.
4. Устрицы — 4 шт. | ~1000 руб.
5. Шафран — 0.3 г | ~1000 руб.
6. Сливки 33% — 200 мл | ~350 руб.
7. Лук-шалот — 4 шт. | ~100 руб.
8. Чеснок — 5 зубчиков | ~50 руб.
9. Бульон из лангустинов — 1 л | ~500 руб.
10. Коньяк (VSOP) — 100 мл | ~300 руб.
11. Золотой лист (съедобный) — 4 шт. | ~100 руб.
12. Икра осетровая — 50 г | ~6000 руб.
13. Трюфельное масло — 30 мл | ~200 руб.
14. Зелень (укроп, петрушка) — пучок | ~100 руб.
15. Соль морская, перец белый — | ~100 руб.

Итого: ~20 000 руб.

Пошаговый рецепт:

1. Приготовление омара (30 минут):

• Варите омаров в подсоленной воде с шампанским 10 минут.
• Очистите от панциря, мясо нарежьте крупными кусочками.
• Панцири измельчите для бульона.

2. Трюфельный бульон (45 минут):

• Обжарьте панцири омара на трюфельном масле.
• Добавьте лук-шалот и чеснок, готовьте 5 минут.
• Влейте коньяк, уварите наполовину.
• Добавьте бульон из лангустинов и шампанское, варите 30 минут.
• Процедите, добавьте шафран.

3. Приготовление устриц (10 минут):

• Вскройте устрицы, сок сохраните.
• Обжарьте устрицы на трюфельном масле 2 минуты.

4. Сборка супа (15 минут):

• Добавьте мясо омара и устрицы, прогрейте 3 минуты.
• Добавьте сок устриц, приправьте солью и перцем.
• Влейте сливки в бульон, доведите до кипения. Осторожно, чтобы сливки не свернулись.

5. Подача:

• Разлейте суп по подогретым тарелкам.
• Натрите белый трюфель прямо над супом.
• Добавьте по ложке икры в каждую тарелку.
• Украсьте золотым листом и зеленью.

Советы:

• Подавайте с воздушным суфле из пармезана.
• Используйте фарфоровые суповые тарелки с подогревом.
• Сбрызните лимонным соком для свежести.

Пищевая ценность на порцию:

• Калории: ~550 ккал
• Белки: 40 г
• Жиры: 35 г
• Углеводы: 12 г

Этот суп — вершина гастрономии, где сочетаются редкие деликатесы: нежное мясо омара, ароматный белый трюфель, изысканная икра и игристое шампанское. Идеален для самого особенного случая! 🍲✨