«Золотой Феникс» — роскошный суп из трюфелей, омара и шафрана.

«Золотой Феникс» — роскошный суп из трюфелей, омара и шафрана.

Этот суп — воплощение кулинарной роскоши, где каждый ingredient — произведение искусства. Его стоимость оправдана исключительным качеством продуктов и сложным, изысканным вкусом.

Общее время приготовления: 1 час 15 минут
Стоимость порции: ~ $350-400
Выход: 2 порции (как изысканное первое блюдо)

Ингредиенты, граммовки и примерная стоимость:

Основа супа (≈ $180):

• Консоме из фазана — 600 мл (≈ $120: фазан, овощи, 8 часов приготовления)
• Черный трюфель (Périgord) — 20 г (≈ $150 за 100г → $30)
• Белый трюфель (Alba) — 10 г (≈ $300 за 100г → $30) [для аромата при подаче]

Морепродукты (≈ $400):

• Омар (лобстер) — 1 шт. (500 г, ≈ $380)
• Икра осетровая «Golden» — 30 г (≈ $20 за 10г → $60)

Дополнительные компоненты (≈ $120):

• Шафран — 0.2 г (≈ $80 за 1г → $16)
• Грибы морвель (сморчки) — 50 г (≈ $200 за 100г → $100)
• Золото сусальное (23-24 карат) — 1 лист (≈ $4)

Для аромата и текстуры:

• Трюфельное масло — 2 ч.л. (≈ $10)
• Утиная печень фуа-гра — 50 г (≈ $40)
• Сливки 33% — 50 мл (≈ $2)
• Коньяк — 30 мл (≈ $15)

Пошаговый процесс приготовления:

1. Подготовка консоме (заранее, 8 часов):

• Из фазана, телятины, лука-порея, сельдерея и моркови готовится прозрачный, как слеза, консоме. Он процеживается через ледяную марлю и осветляется.

2. Приготовление омара (15 минут):

• Омара быстро умертвить, отделить клешни и хвост.
• Обжарить панцирь на оливковом масле с овощами для аромата.
• Мясо хвоста и клешней gently отварить на пару до нежной текстуры (4-5 минут). Нарезать идеальными medaillons.

3. Создание супа (25 минут):

• В чистой кастрюле подогреть консоме.
• Добавить шафран, дать настояться 5 минут.
• Тончайшими слайсами нарезать черный трюфель и добавить в суп.
• Ломтики фуа-гра быстро обжарить с двух сторон (1-2 минуты).
• Влить коньяк, flamber (поджечь), чтобы ушел спирт.
• Добавить сливки и довести до идеальной кремовой текстуры. Не кипятить!

4. Сборка и подача (10 минут):

• Разогреть глубокие фарфоровые пиалы.
• На дно выложить мясо омара, слайсы фуа-гра и свежие морвель, быстро обжаренные на трюфельном масле.
• Аккуратно залить горячим ароматным консоме через ситечко.
• Сразу накрыть крышкой, чтобы сохранить аромат.

5. Финальный аккорд (подача за столом):

• Перед гостем снять крышку, позволив аромату вырваться наруху.
• На глазах у гостя: натереть немного белого трюфеля над паром от супа.
• Выложить икру ложкой из маточника.
• Сбрызнуть трюфельным маслом и украсить листом сусального золота.
• Подать немедленно.

Ключевые моменты и альтернативы:

• Посуда: Подавать только в подогретой фарфоровой или керамической посуде.
• Температура: Суп должен быть идеально горячим, но не обжигающим (около 75-80°C).
• Альтернативы для снижения стоимости:
  Заменить омара на лангустины или крупные креветки.
  Использовать только один вид трюфеля (черный).
  Вместо икры «Golden» использовать качественную осетровую или лососевую.
  Приготовить консоме из курицы и телятины вместо фазана.
• Идеальное вино: К этому супу идеально подойдет белое бургундское (Bâtard-Montrachet) или насыщенное шампанское Blanc de Blancs.

Этот суп — не просто блюдо, это гастрономическое событие, где важна каждая деталь: от качества products до техники подачи. Его готовят для особых случаев, где важно произвести неизгладимое впечатление. Приятного аппетита!