Пряный мексиканский суп-рагу с говядиной и горячим шоколадом «Чили кон Карне»

Пряный мексиканский суп-рагу с говядиной и горячим шоколадом «Чили кон Карне».

Пряный мексиканский суп-рагу с говядиной и горячим шоколадом «Чили кон Карне»

Этот суп — дань традициям мексиканской кухни, где горький шоколад и какао добавляют в острые мясные соусы для придания глубины, сложности и легкой горьковатости. Готовый горячий шоколад ускоряет процесс и добавляет нотку сладости.

Общее время приготовления: 1 час 45 минут.
Выход: 4-5 порций.

Ингредиенты и граммовки:

Для мяса и основы:

• Говяжий фарш (или грудинка, нарезанная мелкими кубиками) — 500 г
• Лук репчатый — 1 крупная головка (около 150 г)
• Чеснок — 3-4 зубчика
• Растительное масло — 2 ст. л.
• Говяжий бульон или вода — 1 литр
• Консервированная красная фасоль — 1 банка (400 г)
• Консервированная кукуруза — 200 г
• Помидоры в собственном соку — 400 г

Острая шоколадная составляющая:

• Готовый горячий шоколад (желательно на молоке, без зефира) — 250-300 мл
  *Или используйте 50 г темного шоколада + 200 мл сливок 10%*
• Томатная паста — 2 ст. л.
• Аджика или соевый соус — 1 ст. л. [для усиления вкуса]

Специи и приправы:

• Перец чили молотый — 1-2 ч. л. (по остроте)
• Кумин (зира) — 1 ч. л.
• Корица молотая — ½ ч. л.
• Орегано сушеный — 1 ч. л.
• Лавровый лист — 1-2 шт.
• Соль — по вкуту
• Черный перец — по вкуту

Для подачи:

• Сметана или греческий йогурт — 150 г
• Тертый сыр Чеддер или Монтерей Джек — 100 г
• Зеленый лук — 2-3 перышка
• Чипсы тортильи — горсть
• Лайм — 1 шт. (дольки)

Пошаговый процесс приготовления:

1. Обжарка мяса и овощей (15 минут):

• В глубокой кастрюле или казане разогрейте масло. Обжарьте фарш до румяной корочки, разбивая комки.
• Добавьте мелко нарезанный лук, готовьте до мягкости 5-7 минут.
• Добавьте измельченный чеснок, все специи (чили, кумин, корицу, орегано). Обжаривайте 1-2 минуты до аромата.
• Добавьте томатную пасту, готовьте еще 2 минуты.

2. Тушение (1 час):

• Добавьте помидоры в собственном соку (разомните их ложкой), бульон, лавровый лист, аджику или соевый соус.
• Доведите до кипения, уменьшите огонь, накройте крышкой и тушите 45-60 минут (если используете грудинку — тушите 1.5 часа до мягкости мяса).

3. Добавление шоколада и финальные штрихи (10 минут):

• Добавьте фасоль и кукурузу (без жидкости), прогрейте 5-7 минут.
• Влейте горячий шоколад, перемешайте. Прогрейте на медленном огне 3-5 минут, не доводя до кипения.
• Попробуйте, посолите и поперчите по вкусу. Удалите лавровый лист.

4. Подача:

• Разлейте суп по тарелкам.
• Обильно украсьте: сметаной, тертым сыром, зеленым луком, чипсами.
• Подавайте с долькой лайма — его сок balancing вкус.

Советы и вариации:

• Вегетарианский вариант: Замените мясо на грибы и болгарский перец, используйте овощной бульон.
• Контроль остроты: Начните с 1 ч.л. чили, затем добавьте еще.
• Подача с авокадо: Добавьте кубики авокадо для кремовой текстуры.
• С гуакамоле: Подавайте суп с ложкой гуакамоле сверху.

Этот суп — идеальное согревающее блюдо с сложным вкусом, где шоколад играет роль изысканной специи. Приятного аппетита! 🍫🌶️