Мексиканский суп-пудинг с курицей, арахисом и какао «Пудинг де Какао».

Мексиканский суп-пудинг с курицей, арахисом и какао «Пудинг де Какао».

Этот суп — уникальное сочетание сладковатых, пряных и соленых нот. Какао выступает здесь как специя, придавая бульону глубину, насыщенный цвет и легкую горьковатость, как в классическом моле.

Общее время приготовления: 1 час.
Выход: 4 порции.

Ингредиенты и граммовки:

Для бульона и мяса:

• Куриное филе или бедрышки — 400 г
• Вода или куриный бульон — 1,5 л
• Лук репчатый — 1 шт. (около 100 г)
• Чеснок — 3 зубчика
• Соль — по вкусу

Для заправки и загустителя:

• Арахис жареный несоленый — 100 г
• Помидоры — 2 шт. (около 200 г) или консервированные в собственном соку — 250 г
• Кукурузная мука или тортильи — 50 г (если тортильи, то измельчить в крошку)
• Молотое какао (несладкое) — 2 ст. л. (20-25 г)
• Оливковое или растительное масло — 2 ст. л.

Специи и приправы (основа вкуса):

• Чипотле в адобо (копченый перец) — 1-2 шт. + 1 ч.л. соуса (регулировать по остроте)
• Кумин (зира) молотый — 1 ч. л.
• Корица молотая — ½ ч. л.
• Орегано сушеный — 1 ч. л.
• Сахар — 1 ч. л. (для баланса)

Для подачи:

• Авокадо — 1 шт.
• Лайм — 1 шт.
• Кинза — несколько веточек
• Сметана или греческий йогурт — 4 ст. л.
• Тортильи — 2-3 шт. (для чипсов)

Пошаговый процесс приготовления:

1. Приготовление куриного бульона (25 минут):

• Курицу залейте водой или бульоном, добавьте целую очищенную луковицу и зубчики чеснока. Доведите до кипения, снимите пену, посолите и варите на среднем огне 20 минут до готовности курицы.
• Готовую курицу выньте, остудите и разберите на волокна. Бульон процедите.

2. Приготовление орехово-помидорной пасты (10 минут):

• Помидоры очистите от кожицы (ошпарьте кипятком) и измельчите в блендере в пюре вместе с арахисом и чипотле.
• В сотейнике разогрейте масло, обжарьте кумин и корицу 30 секунд до аромата.
• Добавьте томатно-арахисовую пасту и орегано. Тушите 5-7 минут на среднем огне, помешивая.

3. Сборка супа (15 минут):

• В готовую пасту вмешайте кукурузную муку и какао, тщательно разотрите, чтобы не было комочков.
• Постепенно влейте горячий куриный бульон, постоянно помешивая венчиком.
• Доведите суп до кипения, убавьте огонь и варите 10 минут до легкого загустения.
• Добавьте куриные волокна, сахар, попробуйте и посолите при необходимости. Прогрейте 2-3 минуты.

4. Подача (5 минут):

• Тортильи нарежьте полосками и подсушите на сухой сковороде до хруста.
• Авокадо нарежьте кубиками, лайм дольками.
• Разлейте суп по тарелкам, добавьте авокадо, чипсы из тортильи, сметану и кинзу. Подавайте с лаймом.

Советы и вариации:

• Вегетарианский вариант: Замените курицу на нут или белую фасоль (400 г готовых), а бульон — на овощной.
• Без остроты: Вместо чипотле используйте 1 ст. л. паприки.
• Для кремовой текстуры: В конце взбейте суп блендером до однородности.
• С шоколадом: Добавьте 10-15 г темного шоколада (>70%) в конце варки для более сложного вкуса.

Этот суп поражает воображение сочетанием несочетаемого. Какао создает бархатистый фон, на котором играют пряные и острые ноты. Приятного аппетита!