Этот суп — согревающий, наваристый, с глубоким и слегка дымным вкусом, где кофе выступает как секретный ingredient, а не основной вкус.
Общее время приготовления: 2 часа 30 минут.
Выход: 4-6 порций.
Ингредиенты и граммовки:
Для бульона и мяса:
- Говядина на кости (голяшка, ребра, рулька) — 800 г
- Вода — 3 л
- Кофейные зерна грубого помола (средней обжарки) — 2 ст. л. (около 15-20 г)
Не используйте растворимый кофе! Только свежемолотые зерна. - Лук репчатый — 1 крупная головка (разрезать пополам)
- Чеснок — 4-5 зубчиков (раздавить плоскостью ножа)
- Лавровый лист — 2 шт.
- Перец черный горошком — 1 ч. л.
- Соль — по вкусу (примерно 1,5 ст. л.)
Овощи и бобовые:
- Нут (сухой) — 150 г
Можно заменить на 1 банку готового нута (400 г), добавить в конце варки. - Морковь — 2 шт. (около 200 г, нарезать крупным кубиком)
- Сельдерей (черешковый) — 2 стебля (нарезать крупными кусками)
- Перец халапеньо или серрано — 1-2 шт. (надрезать, но не крошить, для контролируемой остроты)
- Кукуруза свежая или замороженная — 150 г
Пряности и заправка:
- Томатная паста — 2 ст. л.
- Молотый кумин (зира) — 1 ч. л.
- Сушеный орегано — 1 ч. л.
- Порошок чили или копченая паприка — 1 ч. л. (для цвета и легкой остроты)
Для подачи:
- Лайм — 1-2 шт. (разрезать на дольки)
- Кинза — небольшой пучок
- Авокадо — 1 шт. (очистить, нарезать кубиком)
- Красный лук — ½ шт. (мелко нарезать)
- Сметана или греческий йогурт — для баланса горечи
Пошаговый процесс приготовления:
1. Подготовка нута (обязательный этап):
- Замочите нут в большом количестве холодной воды на 8-12 часов (на ночь). Затем промойте. Это сократит время его приготовления.
2. Приготовление кофейного бульона (2 часа):
- Говядину промойте, сложите в большую кастрюлю, залейте холодной водой. Доведите до кипения на сильном огне, снимите шумовкой всю пену.
- Добавьте кофейные зерна грубого помола, разрезанную пополам луковицу, чеснок, лавровый лист и перец горошком.
- Уменьшите огонь до minimum, накройте крышкой и варите 1,5 часа. За 40 минут до готовности бульона добавьте предварительно замоченный и промытый нут.
- Готовое мясо должно легко отделяться от кости. Аккуратно выньте мясо из бульона, отделите от костей, нарежьте крупными кусками и отложите.
- Процедите бульон через сито с мелкими ячейками или марлю! Это ключевой этап: нужно удалить все кофейные зерна, перец горошек и лавровый лист. Верните чистый бульон обратно в кастрюлю.
3. Сборка супа (25 минут):
- В очищенный бульон верните нарезанное мясо и добавьте морковь, сельдерей, целый перец чили и кукурузу. Варите 20 минут до мягкости овощей.
- В небольшой сковороде разогрейте 1 ст. л. масла. Обжарьте томатную пасту с кумином, орегано и порошком чили в течение 1-2 минут до появления аромата.
- Добавьте эту ароматную пасту в суп, перемешайте. Посолите по вкусу. Проварите еще 5 минут.
- Достаньте из супа перец чили — он уже отдал свою остроту.
4. Подача:
- Разлейте суп по глубоким тарелкам.
- Обязательно подавайте с яркими и свежими garnish, которые平衡руют горечь кофе:
В каждую тарелку положите кубики авокадо, немного красного лука и много кинзы.
Подайте отдельно дольки лайма (его сок кардинально меняет вкус) и сметану.
Советы и вариации:
- Кофе: Лучше использовать зерна средней обжарки (Венская). Зерна темной обжарки (Итальянская, Французская) дадут слишком сильную горечь.
- Без замачивания нута: Если забыли замочить нут, варите его отдельно в скороварке 40-50 минут, а затем добавьте в готовый бульон вместе с мясом.
- Более легкий вариант: Вместо говядины можно использовать куриные бедра с косточкой. Время варки бульона сократится до 1 часа.
- Вегетарианская версия: Сварите крепкий овощной бульон на грибах и кореньях. Кофейные зерна добавьте в процессе варки. Белок обеспечат фасоль или нут.
- Важно: Не переборщите с кофе! Его роль здесь — оттенять и усиливать вкус мяса, а не быть главным note.
Этот суп — настоящее гастрономическое приключение. Он удивляет глубиной вкуса и надолго запоминается. Приятного аппетита!