Приветствую вас на канале Вкусно Просто Быстро!
Эти макароны – вершина кондитерского искусства, доступная каждому: хрустящая воздушная шляпка, нежнейшая клубничная начинка и сочная ягода внутри. Забудьте о страхах и сложностях – этот рецепт развеет все мифы! Готовьтесь к восторгу!
Способ приготовления
Приготовление клубничного ганаша
Увариваем пюре: 80 г клубничного пюре смешайте с 10 г сахара. Доведите до кипения на медленном огне и варите 4-5 минут до легкого загустения.
Плавление: Добавьте 230 г белого шоколака (мелко порубленного) и влейте 80 мл горячих сливок 30%. Оставьте на 1-2 минуты.
Смешивание: Аккуратно, от центра к краям, перемешайте массу до полного растворения шоколада и получения гладкого однородного ганаша.
Охлаждение: Перелейте ганаш в кондитерский мешок. Плотно закройте и уберите в холодильник на несколько часов (лучше на ночь) для стабилизации.
Приготовление миндальной массы
Смешиваем сухие ингредиенты: 150 г миндальной муки и 150 г сахарной пудры тщательно просейте. Перемешайте венчиком.
Соединяем: Добавьте 50 г белков комнатной температуры (2). Лопаткой аккуратно перемешайте до образования однородного «марципанового» комка. Отложите.
Приготовление меренги
Варим сироп: В сотейнике смешайте 150 г сахара и 100 мл воды. Поставьте на средний огонь. Варите до температуры 118-120°C (используйте кулинарный термометр!).
Взбиваем белки: Когда сироп достигнет ~114°C, начните взбивать 50 г белков (1) в чистой сухой чаше до мягких пиков.
Соединяем: Как только сироп достигнет 118-120°C, снимите его с огня. Тонкой струйкой, не переставая взбивать белки на средней скорости, влейте горячий сироп во взбитые белки.
Доводим до пиков: Увеличьте скорость миксера до максимума и взбивайте еще 5-7 минут до полного остывания массы. Готовая меренга должна быть плотной, глянцевой и держать форму.
Сборка теста
Соединяем: В миндальную массу выложите треть меренги. Аккуратно лопаткой перемешайте до объединения (это поможет размягчить плотную миндальную массу).
Добавляем остальное: Добавьте оставшуюся меренгу и аккуратно, движениями снизу вверх, вмешайте ее до тех пор, пока масса не будет стекать с лопатки широкой непрерывной лентой. Не переусердствуйте!
Формовка и выпечка
Отсадка: Переложите массу в кондитерский мешок с круглой насадкой (~1 см). Отсадите кружочки одинакового размера на противень, застеленный тефлоновым ковриком или пергаментом.
Сушка: Сильно постучите противнем по столу 10-15 раз, чтобы выпустить пузырьки воздуха. Оставьте при комнатной температуре на 30-60 минут, пока на поверхности не образуется пленка (не липнет к пальцу).
Выпечка: Разогрейте духовку до 140-150°C. Выпекайте 12-15 минут. Готовность проверьте по «юбочке» и тому, что шляпка легко отделяется от коврика. Дайте полностью остыть.
Сборка
Наполнение: Достаньте ганаш из холодильника. Нанесите его по краю одной половинки макарон. В центр положите целую или половинку клубники (или малины). Накройте второй половинкой.
Пропитка: Готовые макароны сложите в герметичный контейнер и уберите в холодильник на ночь для пропитки. Это обязательный этап!
Дополнение к рецепту
- Нет юбочки? Слишком жидкое тесто или недостаточно просушили перед выпечкой.
- Трескаются? Не выпустили воздух или резкий перепад температуры.
- Полые внутри? Перевзбили тесто на последнем этапе.
- Для газовой духовки: Разогрейте до 180°C, выключите, поставьте противень и оставьте на 20-25 мин.
Вариации
- Шоколадные: Добавьте в сухую смесь 10 г какао-порошка.
- Фисташковые: Замените 30 г миндальной муки на фисташковую.
- Лимонные: Добавьте в ганаш цедру лимона.
Подача
- К эспрессо или капучино
- На праздничном фуршете
- В качестве изысканного подарка
Итог
Нежные, воздушные и безумно вкусные – эти макароны стоят того, чтобы их приготовить! Они просто тают во рту, оставляя послевкусие клубники и счастья. Это проще, чем кажется!
Обязательно попробуйте, делитесь вашими шедеврами в комментариях.
Готовьте с удовольствием! Желаю Вам приятного аппетита и отличного настроения! 💖
Подписывайтесь, делитесь с друзьями и не забывайте ставить лайки 👍 — это вдохновляет 😊
Ингредиенты
(на ~25 шт., 50 половинок):
Шляпки Макарон:
• Сахар – 150 г
• Вода – 100 мл
• Белки – 100 г (разделить на 50 г + 50 г)
• Миндальная мука – 150 г
• Сахарная пудра – 150 г
Клубничный ганаш:
• Пюре клубничное – 80 г
• Сахар – 10 г
• Сливки 30% – 80 мл
• Шоколад белый – 230 г
Дополнительно:
• Свежие ягоды (клубника/малина) – для начинки
Канал на разных платформах
Заглядывайте на:
- Яндекс Дзен