Андрей Александров, совладелец The Buddy Cafe, открыл новый ресторан Villa Madelina — атмосферное garden bistro, вдохновленное историей, привезенной из далекой Баричары — самой красивой деревни Колумбии.
Идея создания такого ресторана родилась у него буквально в пути — в Латинской Америке, после нескольких месяцев путешествий, встреч с местными жителями и рассказов, собранным по крупицам. Когда-то Александров услышал легенду о купце Марко и девушке по имени Маделина, ставшей вдохновением и душой этого места.
Маделина — отнюдь не вымышленный персонаж, а почти забытая героиня, которая с юных лет готовила вместе с бабушкой на вилле купца, где смешивались культуры и вкусы. Кулинары из разных стран, сопровождавшие партнеров Марко, вдохновляли ее на смелые гастрономические эксперименты, в ходе которых рождались авторские блюда, где классические рецепты оживали в новой интерпретации — со специями, соусами и ароматами из разных уголков мира. Но самое главное — Маделина обладала добрым сердцем, и когда в деревне царствовал голод, она тайно делилась едой с детьми из бедных семей, несмотря на риск быть уволенной. Андрей Александров назвал свой ресторан в ее честь — чтобы сохранить память о девушке, которая, возможно, осталась бы в тени, но чья история тронула его до глубины души.
Строительство Villa Madelina велось с нуля, ремонт длился более пяти месяцев, а оборудование и материалы доставлялись из Европы и Латинской Америки.
«Мы создаем ресторан в непростое время, но делаем это осознанно и с любовью. Мы прошли через многое с The Buddy, открытым в 2016 году, и продолжаем двигаться вперед — ради гостей, ради команды и ради идеи, в которую верим. В нашем меню — авторские блюда, вдохновленные гастрономическими традициями тех стран, с которыми торговал купец Марко. А каждый коктейль — это живая история, отражающая ритмы Латинской Америки и Средиземноморья, воплощенная в нотах трав, фруктов и пряностей», — объясняет Андрей Александров.
Команда художников три месяца кропотливо воссоздавала образ виллы. Каждый предмет мебели в Villa Madelina подобран индивидуально. Мраморный гостевой столик на входе весом 250 кг создан вручную крымскими мастерами. Комод по французскому образцу XVII века отлит в Калужской области, пристенный комод создан по южноамериканскому образцу: его чугунные вставки отливались в Людиново мастерами из Кирова. Дверные ручки с инкрустацией из натурального гранита выполнены мастерами из Челябинска. В предтуалетной комнате — антикварное зеркало, привезенное из Крыма и отреставрированное художниками. В барной зоне — зеркала испанских мастеров XIX века. Витражи — уникальные композиции ручной работы в стиле Тиффани.
Особая деталь — символ удачи из Картахены, встроенный в стену ресторана. Он связан с поверьем о дереве мачега, сок которого, по легенде, насыщен духами земли и помогает в достижении целей.
Основой кухни, которая доверена шеф-повару Виктору Гусеву, стал отказ от фритюра и масел с низкой точкой дымления. Используются только чистые масла — гхи, кокосовое, авокадо. Предпочтение отдается щадящим методам приготовления — ферментации, закваске, томлению и запеканию. В ресторане установлена низкотемпературная печь, аналог традиционной глиняной. Выпечка — переосмысленная латиноамериканская и испанская классика, обогащенная ферментированными ингредиентами. Многие продукты проходят длительную ферментацию, чтобы раскрыть свой вкус, а каждый коктейль отражает регионы Южной Америки и Средиземноморья.