В рамках открытого заседания правления Российского Союза пекарей на площадке аграрного вуза прошла стратегическая сессия «Хлебопекарный бизнес: экономика, тренды, кадры». Также было подписано трехстороннее соглашение о сотрудничестве между общественной организацией, комитетом сельского хозяйства региона и профильным вузом.
Амбициозные цели
В Волгоградской области хорошо развит агропромышленный комплекс, и в последние годы успехи растениеводческого направления только растут.
«Если раньше производили около 3 миллионов тонн зерна, то сегодня вышли на среднегодовые результаты 5,2 миллиона тонн, – рассказал о пути, пройденном специалистами сельскохозяйственной отрасли за последние 10 лет, заместитель губернатора Василий Иванов. – По качеству это все то же ценное продовольственное зерно с высоким содержанием клейковины».
Также увеличились и возможности сохранения урожая на территории субъекта: с 5,5 млн тонн до 8,5 млн тонн единовременного хранения. Однако никто не собирается останавливаться на достигнутом: в соответствии с Указом Президента РФ Владимира Путина № 309 «О национальных целях развития Российской Федерации на период до 2030 года и на перспективу до 2036 года» губернатор Волгоградской области Андрей Бочаров поставил задачи для каждого сегмента экономики. Представители всех профилей защищали программы работы – в сфере АПК в числе приоритетов развитие зернового, логистического комплексов, дальнейшее увеличение объемов хранения и переработки.
«Те санкции, которые недружественные страны на нас налагают, думая как-то сломать, не достигнут эффекта», – резюмировал Василий Иванов.
Председатель комитета сельского хозяйства администрации Волгоградской области Максим Долгов дополнил, что с 2014 по 2024 год у нас произошел в целом рост объемов переработки более чем в 2 раза.
«Та стратегия, которая выбрана губернатором Андреем Бочаровым, однозначно предполагает к 2036 году увеличение переработки зерна более чем в 2 раза, – пояснил руководитель профильного комитета. – И, безусловно, одно из направлений, где мы можем расти, это развитие мукомольной и хлебопекарной отрасли».
На повестке дня уже стоит реализация 5 крупных проектов модернизации и строительства в этой сфере. Всего в Волгоградской области около 110 предприятий по производству хлеба и хлебобулочных изделий, не считая быстро растущего числа мини-пекарен.
Тренды рынка
Президент Российского Союза пекарей Дмитрий Семенов рассказал о тенденциях развития этого бизнеса в масштабах страны. Наибольшее количество индустриально мощных предприятий, которые выпекают хлеб в промышленных масштабах, сосредоточено в центральной части России, на юге и северо-западе страны. Это связано прежде всего с плотностью проживания населения и развитием торговых сетей. Много сложностей на севере: из-за оттока населения в другие регионы там особенно остро стоит проблема квалифицированных кадров. По мнению эксперта, такие субъекты спасет заморозка хлеба. Дмитрий Семенов рассказал, что они открыли в арктической зоне пекарню, где было представлено более 90 видов продукции.
«Поразительно, как народ отреагировал, при том, что они никогда не видели замороженного хлеба, очень не доверяли заморозке изначально, – рассказал глава союза. – Но через 2 недели в пекарню всегда стояли очереди. Это одна из технологий, которая будет развиваться в России, она уже сейчас прирастает в объемах каждый год».
Представитель калужской компании Артем Пономарев в своем докладе остановился на появившихся сейчас на продовольственном рынке трендах на высокобелковую и функциональную пищу.
Заместитель генерального директора одного из предприятий Санкт-Петербурга Алексей Рощин посвятил свою презентацию вопросу обязательного внедрения в ближайшем будущем электронных перевозочных документов. Доктор технических наук, заместитель генерального директора по развитию бизнеса Ирина Матвеева представила возможности и перспективы биотехнологических решений для сохранения качества и свежести хлеба. На стратегической сессии также прозвучали выступления о восстановлении хлебопекарного оборудования и технологиях обогащения хлебобулочных изделий функциональными ингредиентами.
Помимо этого, была организована дегустация новых видов продукции. Важным моментом стало заключение трехстороннего соглашения о сотрудничестве между Российским Союзом пекарей, комитетом сельского хозяйства региона, волгоградским аграрным вузом.
Добавим, что также в рамках выездного заседания состоялось совещание рабочей группы по импортозамещению «Машины и оборудование для хлебопекарной промышленности», посещение производственной площадки одного из волгоградских предприятий.