Амбассадор GRANDPRO Марина Романова представляет многогранный фактурный десерт, на создание которого ее вдохновила природа Алтая.
В основе этой кондитерской арт-композиции — чипсы из быстрого слоеного теста, приготовленного на премиальном маргарине GRANDPRO Croissant, и заварной крем на топленом молоке с добавлением меда и маргарина GRANDPRO Cream, который обеспечивает крему пышность и выраженный сливочный вкус.
Желе с саган-дайля придает десерту природную аромагию. Саган-дайля — вечнозеленый кустарник, растущий на каменистых склонах Алтайских гор. Его еще называют белогорским чаем. Из листьев и побегов саган-дайля делают тонизирующий травяной напиток.
ИНГРЕДИЕНТЫ
Чипсы из быстрого слоеного теста
Маргарин GRANDPRO Croissant — 360 г
Мука пшеничная (или безглютеновая мучная смесь) — 600 г
Яйцо — 50 г (1 шт. С1)
Вода холодная — 160 мл
Уксус 9% — 20 мл
Комплексный сахарозаменитель — 15 г
Соль — 5 г
Заварной крем на топленом молоке с медом
Топленое молоко — 150 г
Аллюлоза — 60 г
Комплексный сахарозаменитель — 5 г
Соль — 1 г
Мед — 20 г
Кукурузный крахмал — 20 г
Яйцо — 50 г (1 шт. С1
Маргарин GRANDPRO Cream — 100 г
Сливки жирностью 33–35% — 100 мл
Желе с саган-дайля
Несколько побегов саган-дайля
Вода — 200 мл
Комплексный сахарозаменитель — 10 г
Пектин NH — 7 г
Краситель — по желанию
Декор
Зелень, ягоды и элементы из карамели
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
Чипсы из быстрого слоеного теста
1. Размягченный маргарин GRANDPRO Croissant объединить с мукой и размять в мелкую крошку.
2. В отдельной миске объединить яйцо, холодную воду, уксус, комплексный сахарозаменитель и соль. Перемешать до однородности.
3. Влить жидкие ингредиенты в крошку из муки и маргарина, замесить тесто.
4. Между двух листов пергамента раскатать тесто в пласт и свернуть его в плотный рулет.
5. Обернуть тесто пищевой пленкой и убирать в морозильную камеру на 1 час.
6. Холодное тесто нарезать кругам 2 мм толщиной. Слегка раскатать скалкой до толщины 1 мм.
7. Выложить круги из теста на застеленный пергаментом противень. Выпекать при 180°C 7–12 минут (чипсы должны подрумяниться).
Заварной крем на топленом молоке с медом
1. Все ингредиенты, кроме сливок и маргарина, объединить в сотейнике с толстым дном. Перемешать до однородности. Уварить на маленьком огне до загустения. Остудить до комнатной температуры.
2. Ввести в заварную основу маргарин GRANDPRO Cream комнатной температуры, взбить до пышной массы.
3. Порционно ввести в заварную основу сливки. Взбить до пышности. Готовый крем можно хранить в холодильнике 48 часов.
Желе с саган-дайля
1. Саган-дайля заварить в горячей воде, дать настояться.
2. В сотейнике объединить настой саган-дайля, комплексный сахарозаменитель и пектин, довести до кипения. Пробить погружным блендером.
3. Разлить в силиконовые формы. Дать остыть до комнатной температуры, после чего стабилизировать в холодильнике не менее 3 часов.
Сборка
1️. На сервировочную тарелку пирамидками отсадить заварной крем.
2️. С двух сторон вертикально установить чипсы из слоеного теста.
3️. Выложить мармелад саган-дайля.
4️. Установить карамельный декор.
5️. Декорировать ягодами и микрозеленью.
GRANDPRO — профессиональная основа для ваших кондитерских шедевров!
#GRANDPROрецепты